2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】棗尋夢想-果乾核桃巧克力蛋糕

食材或調味料

奶油(蛋糕體)
210公克
糖粉(蛋糕體)
245公克
鹽(蛋糕體)
3公克
低筋麵粉(蛋糕體)
163公克
可可粉(蛋糕體)
77公克
泡打粉(蛋糕體)
3.5公克
小蘇打粉(蛋糕體)
1.5公克
全蛋(蛋糕體)
123公克
蛋黃(蛋糕體)
95公克
蘭姆酒(蛋糕體)
60公克
酒漬黑棗乾(蛋糕體)
270公克
酒漬蔓越莓乾(蛋糕體)
33公克
葡萄乾(蛋糕體)
33公克
金棗蜜餞(蛋糕體)
82公克
核桃(蛋糕體)
85公克
水(酒糖液)
60公克
砂糖(酒糖液)
50公克
蘭姆酒(酒糖液)
25公克
橙酒(酒糖液)
25公克

簡介

棗(找)尋夢想磅蛋糕(營養師與魔法師烘焙魔幻空間)
甜點,除了追求健康美味外,身為一位專業的營養師,更需要重視好食材的選購及衛生的製作過程。在烘焙的世界中,是如此的寬廣,甜點如同魔法是一般,能夠變化萬千,希望能夠藉由甜點帶給人們味蕾上的饗宴外,在視覺上展現絕美的型態,更能將健康、安全、衛生帶給所以喜愛甜點的人。

濃郁的巧克力蛋糕體,散發出果乾與淡淡的酒香,四種不同的糖漬果乾,層層疊疊的在口中交織著,於舌尖上的味蕾上交錯的呈現,濕潤的蛋糕體,提升口感上的入口性。

料理步驟

1. 準備好材料
奶油切小塊室溫下放置軟化;乾果蜜餞類以酒醃漬入味,並切成室當的大小;核桃以150/150烤10分鐘後放冷後備用;裁剪磅蛋糕紙模;烤箱以170/170度預熱。
Step 1

1. 準備好材料
奶油切小塊室溫下放置軟化;乾果蜜餞類以酒醃漬入味,並切成室當的大小;核桃以150/150烤10分鐘後放冷後備用;裁剪磅蛋糕紙模;烤箱以170/170度預熱。


奶油打軟後,加入過糖粉打發。
Step 2

奶油打軟後,加入過糖粉打發。


分次加入蛋液,一定要分次加入,每次都需要融合後再加入新的蛋液。
Step 3

分次加入蛋液,一定要分次加入,每次都需要融合後再加入新的蛋液。


加入所有過篩的粉類(低筋麵粉、可可粉、跑打粉、小蘇打粉),拌勻即可
Step 4

加入所有過篩的粉類(低筋麵粉、可可粉、跑打粉、小蘇打粉),拌勻即可


加入所有蘭姆酒,調整軟硬度。拌勻後,加入所有酒漬果乾稍微拌勻。
Step 5

加入所有蘭姆酒,調整軟硬度。拌勻後,加入所有酒漬果乾稍微拌勻。


加入核桃拌勻
Step 6

加入核桃拌勻


倒入烤模中。每個370公克重。放入預熱170/170度的烤箱中,烤約35分鐘,熟後即可出爐(可以用竹籤插入蛋糕體中測試,沒有沾粘任何的麵糊就是已經熟化)。
Step 7

倒入烤模中。每個370公克重。放入預熱170/170度的烤箱中,烤約35分鐘,熟後即可出爐(可以用竹籤插入蛋糕體中測試,沒有沾粘任何的麵糊就是已經熟化)。


出爐後將側邊烤模紙撕離蛋糕體
Step 8

出爐後將側邊烤模紙撕離蛋糕體


刷上製作好的酒糖液(水+糖煮至溶化後放涼,再加入橙酒與蘭姆酒即可)。
Step 9

刷上製作好的酒糖液(水+糖煮至溶化後放涼,再加入橙酒與蘭姆酒即可)。


用保鮮膜或裝盒放置1-2天候,更美味、更濕潤、更濃郁。
Step 10

用保鮮膜或裝盒放置1-2天候,更美味、更濕潤、更濃郁。


私房撇步

1. 所有材料都以室溫的溫度進行操作,尤其是奶油一定要軟化。
2.加入蛋液的時候必須非常的小心,一定要分次加入,並且要融合後才能再下新的蛋液,否則將容易油水分離。要預防油水分離還有一個小撇步,先加入蛋黃,因為蛋黃有卵磷脂,是最天然的乳化劑。如此再加入蛋白就較不容易油水分離。
3.酒糖液千萬不能少。主要可以讓蛋糕有不同的香氣,同時也會讓蛋糕更濕潤滑口。
4.酒糖液一定要全部刷完,且所有6面都要刷到酒糖液,讓蛋糕體能吸入酒糖液。
5.刷好酒糖液後用保鮮膜或密封盒裝好,放在室溫下1-2天過後,口感會更加融合及濕潤

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:其他 烤箱食譜
KitchenAid 2019第一屆夢想杯 烘焙賽-社會組 磅蛋糕 黑棗 金棗 巧克力蛋糕


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