2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】青檸香柳磅蛋糕

食材或調味料

奶油
200g
砂糖
100g
雞蛋
200g
低筋麵粉
200g
蜂蜜
30g
柳丁果醬
40g
柳丁汁
140g
檸檬汁
8g
糖粉
30g
蛋黃
16g
牛奶
9g
玉米粉
8g

簡介

台灣盛產許多甜美多汁的水果,尤其是當季時的滋味更讓人覺得幸福,藉由烘焙可以讓台灣的好食材分享出去覺得非常開心~
運用香甜的柳丁做出的磅蛋糕出爐時就能聞到濃濃的果香,其中混入的柳丁果醬讓蛋糕多了不一樣的口感,這個食譜讓柳丁從外到內都不會浪費掉,甚至是柳丁皮!
選用不難取得的材料讓大家都可以跟著一起動手做出幸福的滋味!
在冷冷的天氣裡烤好一條蛋糕,再配上一杯熱茶,就是讓人忍不住微笑的溫暖味道~

料理步驟

[ 柳丁果醬 ]
[ 材料 : 柳丁6顆/糖粉30g/二砂30g/檸檬汁少許/麥芽糖一匙 ]

1.將柳丁徹底洗淨後削皮,削下的皮切成細絲,果肉切成丁狀(柳丁汁要保留~~
2.加入糖粉30g,用湯匙攪拌後包覆保鮮膜放置冷藏一晚
3.隔日拿出倒入鍋子開小火
4.加入二砂和檸檬汁以及麥芽糖
5.煮到濃稠即可關火等待果醬冷卻(過程要不停攪拌哦~
6.放置一旁備用
Step 1

[ 柳丁果醬 ]
[ 材料 : 柳丁6顆/糖粉30g/二砂30g/檸檬汁少許/麥芽糖一匙 ]

1.將柳丁徹底洗淨後削皮,削下的皮切成細絲,果肉切成丁狀(柳丁汁要保留~~
2.加入糖粉30g,用湯匙攪拌後包覆保鮮膜放置冷藏一晚
3.隔日拿出倒入鍋子開小火
4.加入二砂和檸檬汁以及麥芽糖
5.煮到濃稠即可關火等待果醬冷卻(過程要不停攪拌哦~
6.放置一旁備用


[ 柳丁刷醬 ]
[ 材料 : 柳丁汁/檸檬汁/糖粉/蛋黃/牛奶/玉米粉/奶油 ]

1.先將乾性材料混和(玉米粉+砂糖)
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.將柳丁汁和檸檬汁煮到冒煙後加入上述液體
4.煮滾後稍微降溫再加入奶油拌勻
5.放置一旁備用
Step 2

[ 柳丁刷醬 ]
[ 材料 : 柳丁汁/檸檬汁/糖粉/蛋黃/牛奶/玉米粉/奶油 ]

1.先將乾性材料混和(玉米粉+砂糖)
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.將柳丁汁和檸檬汁煮到冒煙後加入上述液體
4.煮滾後稍微降溫再加入奶油拌勻
5.放置一旁備用


1.奶油室溫軟化至可用手按壓程度
Step 3

1.奶油室溫軟化至可用手按壓程度


2.攪拌器中低速將奶油打散
Step 4

2.攪拌器中低速將奶油打散


3.放入一半砂糖(50g)攪打至蓬鬆泛白
Step 5

3.放入一半砂糖(50g)攪打至蓬鬆泛白


4.加入蛋黃打至均勻混和(蛋黃要分次加入)
Step 6

4.加入蛋黃打至均勻混和(蛋黃要分次加入)


5.放入果醬和蜂蜜
6.攪拌均勻
Step 7

5.放入果醬和蜂蜜
6.攪拌均勻


7.拿起另一個碗打蛋白霜
8.剩餘的50g糖分三次加入,在第三次時加入少許檸檬汁
9.打至硬性發泡
Step 8

7.拿起另一個碗打蛋白霜
8.剩餘的50g糖分三次加入,在第三次時加入少許檸檬汁
9.打至硬性發泡


10.挖起1/3的蛋白霜混入奶油糊(完全攪拌至均勻不用太擔心消泡)
Step 9

10.挖起1/3的蛋白霜混入奶油糊(完全攪拌至均勻不用太擔心消泡)


11.將一半的麵粉混入(切拌)
Step 10

11.將一半的麵粉混入(切拌)


12.再挖入1/3的蛋白霜以切拌方式混和
Step 11

12.再挖入1/3的蛋白霜以切拌方式混和


13.把剩下的一半麵粉切拌混和
Step 12

13.把剩下的一半麵粉切拌混和


14.最後的蛋白霜也倒入,切拌混和均勻
Step 13

14.最後的蛋白霜也倒入,切拌混和均勻


15.麵糊混和均勻
Step 14

15.麵糊混和均勻


16.入模用刮刀大致用平整
17.拿刷子刷上柳丁刷醬
Step 15

16.入模用刮刀大致用平整
17.拿刷子刷上柳丁刷醬


18.放入烤箱烘烤170度40分鐘(20分鐘後拿出用刀子劃一刀再放回)
Step 16

18.放入烤箱烘烤170度40分鐘(20分鐘後拿出用刀子劃一刀再放回)


19.完成~
拿出後記得脫模,放涼之後用保鮮膜包著可保存5~7日
Step 17

19.完成~
拿出後記得脫模,放涼之後用保鮮膜包著可保存5~7日


私房撇步

1.烤箱功效視牌子而定,要隨時注意(若上層上色速度較快可蓋上烘焙紙)
2.雞蛋必須常溫
3.切拌要溫柔,小心不要過度消泡

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
【KitchenAidTaiwan學生組】磅蛋糕 【KitchenAidTaiwan學生組】 磅蛋糕 甜點 蛋糕 柳丁 水果醬 烘焙 檸檬


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庭榆

庭榆

第一次接觸到烘焙後就徹底愛上手作的滋味,喜歡親朋好友吃到我做的甜點後露出的幸福表情,想要把簡單美好的感動傳給大家~雖然現在是學生但努力運用空閒時間練習烘焙,希望以後可以朝這條路邁進!

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