2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鳳梨椰椰

食材或調味料

全蛋
1顆
蛋黃
3顆
植物油
30g
鳳梨丁
50g
低筋麵粉
25g
高筋麵粉
25g
蛋白
3顆
細砂糖
30g
檸檬汁
一小匙
鳳梨片
1片
椰子絲
少許

簡介

台灣的鳳梨擁有多汁且特別的口感,除了直接食用之外,也適合加入蛋糕裡,不只如此搭配上香氣十足的椰子,兩者的組合真是熱帶絕配!

料理步驟

將所有材料秤好備用
(鳳梨需切成小丁塊)
(低筋麵粉和高筋麵粉需混合過篩)
並且先開烤箱160度C,預熱10分鐘
Step 1

將所有材料秤好備用
(鳳梨需切成小丁塊)
(低筋麵粉和高筋麵粉需混合過篩)
並且先開烤箱160度C,預熱10分鐘


將1顆全蛋及3顆蛋黃用攪拌機拌至成為鵝黃色蛋黃糊
Step 2

將1顆全蛋及3顆蛋黃用攪拌機拌至成為鵝黃色蛋黃糊


將植物油分次加入蛋黃糊攪拌均勻
Step 3

將植物油分次加入蛋黃糊攪拌均勻


再倒入鳳梨丁混合均勻
Step 4

再倒入鳳梨丁混合均勻


倒入已混合過篩的麵粉,以拌切的方式將麵粉拌勻至無粉粒即可
(注意不能拌太久以免麵粉出筋)
Step 5

倒入已混合過篩的麵粉,以拌切的方式將麵粉拌勻至無粉粒即可
(注意不能拌太久以免麵粉出筋)


蛋白用攪拌機攪拌出粗泡泡後,加入檸檬汁和1/3的細砂糖,
攪拌至稍微澎度,蛋白會有少許卡在攪拌棒上時再加入1/3細砂糖
Step 6

蛋白用攪拌機攪拌出粗泡泡後,加入檸檬汁和1/3的細砂糖,
攪拌至稍微澎度,蛋白會有少許卡在攪拌棒上時再加入1/3細砂糖


當蛋白出現明顯的澎度後,再加入最後1/3的細砂糖
(注意這時候攪拌的速度要放慢,慢慢打發到濕性發泡再多一點的狀態)
Step 7

當蛋白出現明顯的澎度後,再加入最後1/3的細砂糖
(注意這時候攪拌的速度要放慢,慢慢打發到濕性發泡再多一點的狀態)


當蛋白霜呈現不會流動的狀態時要不時停下來檢查,
將攪拌棒在盆中劃圈然後慢慢的拉起來看尖端出現小彎勾即可
Step 8

當蛋白霜呈現不會流動的狀態時要不時停下來檢查,
將攪拌棒在盆中劃圈然後慢慢的拉起來看尖端出現小彎勾即可


取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻,要注意底部沈澱
Step 9

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻,要注意底部沈澱


將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜內,改用刮刀以切拌的手法拌勻
Step 10

將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜內,改用刮刀以切拌的手法拌勻


注意拌好的蛋糕糊看起來會有澎度,
接著從30公分的高處倒入6吋模型裡,之後將表面整平,在桌上震兩次以震出蛋糕糊的氣泡
Step 11

注意拌好的蛋糕糊看起來會有澎度,
接著從30公分的高處倒入6吋模型裡,之後將表面整平,在桌上震兩次以震出蛋糕糊的氣泡


最後將鳳梨片放入蛋糕糊中間,外圍放上椰絲,
放入預熱好的烤箱,上下皆160度C烤40分鐘
(時間到了用探針插入,如果沒有沾黏就可以出爐)
Step 12

最後將鳳梨片放入蛋糕糊中間,外圍放上椰絲,
放入預熱好的烤箱,上下皆160度C烤40分鐘
(時間到了用探針插入,如果沒有沾黏就可以出爐)


私房撇步

鳳梨丁不要切太小
烤箱要預熱
蛋糕出爐要馬上倒扣,且一定要等泠卻後再脫模

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
KitchenAidTaiwan學生組


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chun

chun

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