2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】台農73

食材或調味料

(內餡)
29g/個
台農73號紫心地瓜
150g
台農57號黃地瓜
350g
40g
奶油
40g
(油皮)
24g/個
無水奶油
105g
低筋麵粉
170g
高筋麵粉
80g
糖粉
50g
微冰水
90g
(油酥)
12g/個
低筋麵粉2
150g
紫薯粉
10g
無水奶油2
80g
(表面刷色)紫薯粉:玉米粉:水
1:1:3
黑糖耐烤麻糬(切碎包時再放入內餡)
少量

簡介

以台灣的農產品,台農73號紫心地瓜作為發想,以創意仿真的方式來呈現這次的作品,希望能結合在地小農以此推廣。地瓜酥為中式點心,不但適合包裝作為伴手禮,在保存上更是不用擔心,地瓜的形狀也跟台灣的輪廓又能夠呼應,十分適合送禮推上國際。
紫心地瓜甜度較低,營養價值高,也應映國人健康風潮的飲食習慣,加上顏色鮮明吸人眼球,但因為紫心地瓜本身味道較不明顯,所以特地結合地瓜味較濃的台農57號黃地瓜和台農73號紫心地瓜兩種品種一起製作而成,使成品擁有從裡到外的一致性,一口咬下能感受到滿滿地瓜的滋味。

料理步驟

製作內餡,將內餡材料小火加熱炒至團狀,放冷藏降溫備用。
Step 1

製作內餡,將內餡材料小火加熱炒至團狀,放冷藏降溫備用。


製作油皮,將油皮材料倒入KA中用慢速先攪拌均勻成團。
Step 2

製作油皮,將油皮材料倒入KA中用慢速先攪拌均勻成團。


打至擴展有薄膜階段,放室溫蓋保鮮膜鬆弛。
Step 3

打至擴展有薄膜階段,放室溫蓋保鮮膜鬆弛。


製作油酥,將油酥材料攪拌成團,再分割成12g/個備用。
Step 4

製作油酥,將油酥材料攪拌成團,再分割成12g/個備用。


分割油皮,24g/個,再包入油酥。
Step 5

分割油皮,24g/個,再包入油酥。


Step 6


桿捲第一次。
Step 7

桿捲第一次。


Step 8


同上步驟再桿捲第二次,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
Step 9

同上步驟再桿捲第二次,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。


桿開包入內餡(此照片內餡為純黃地瓜,與上述配方不同,但所有作法相同),中間放入幾顆耐烤麻糬。
Step 10

桿開包入內餡(此照片內餡為純黃地瓜,與上述配方不同,但所有作法相同),中間放入幾顆耐烤麻糬。


Step 11


Step 12


在表皮刷上調好的紫薯水,放室溫風乾15分鐘。
Step 13

在表皮刷上調好的紫薯水,放室溫風乾15分鐘。


用烤溫150度烘烤20分鐘,轉向再15分鐘。
Step 14

用烤溫150度烘烤20分鐘,轉向再15分鐘。


出爐成品。
Step 15

出爐成品。


私房撇步

耐烤黑糖麻糬是為了增加口感,放幾顆就好切勿放太多,會搶掉地瓜的味道。
表面的紫薯水是為了可產生裂紋,使仿真地瓜更逼真。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
中式點心 中點 地瓜 伴手禮 常溫點心 仿真 KitchenAidTaiwan學生組


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