2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】微醺檸檬磅蛋糕

食材或調味料

細砂糖
170g
檸檬皮屑
12g
低筋麵粉
160g
泡打粉
2g
1.5g
全蛋
150g
鮮奶油
85g
蘭姆酒
10g
融化奶油
85g
檸檬汁(表面糖漿)
20g
糖粉(表面糖漿)
30g
蘭姆酒(表面糖漿)
30g

簡介

有別於常見、如霜雪般披覆的檸檬糖霜蛋糕;
這是款吸收滿滿糖漿,有著濕潤口感,帶著淡淡蘭姆酒香與檸檬香氣的蛋糕。
正因為單純、簡單的外表,更能細細品嚐其豐富的層次,靜靜感受檸檬餘韻的香氣。

料理步驟

將檸檬皮屑與糖混合,釋放檸檬香氣。
Step 1

將檸檬皮屑與糖混合,釋放檸檬香氣。


盆中放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬糖,以槳狀低速攪拌。
Step 2

盆中放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬糖,以槳狀低速攪拌。


將全蛋、鮮奶油、蘭姆酒混合均勻,分次慢慢加入攪拌盆中。
Step 3

將全蛋、鮮奶油、蘭姆酒混合均勻,分次慢慢加入攪拌盆中。


最後加入融化至45℃的奶油拌勻即可入模(每條約320g)(模型:23x3.5x6cm,兩條)
以200度烤15分,調頭降溫至175度再烤6-7分。
Step 4

最後加入融化至45℃的奶油拌勻即可入模(每條約320g)(模型:23x3.5x6cm,兩條)
以200度烤15分,調頭降溫至175度再烤6-7分。


檸檬糖漿材料拌勻,並加熱至80℃,待蛋糕出爐後趁熱淋上,靜置5分鐘吸收後即可脫模。
Step 5

檸檬糖漿材料拌勻,並加熱至80℃,待蛋糕出爐後趁熱淋上,靜置5分鐘吸收後即可脫模。


私房撇步

1.檸檬皮屑充分與糖搓揉混合,加上手的溫度,更能釋放檸檬香氣。
2.如果時間允許,做至步驟3時,可讓麵糊冷藏鬆弛一晚,隔日再加入融化奶油,蛋糕體會更加鬆軟。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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娜

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