2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】焦糖煎餅

食材或調味料

餅乾麵糊
澱粉
330
330
80
奶油
30
細砂糖
25
香草莢
2根
奶粉
20
葡萄糖
50
覆盆子粉
16
焦糖醬
細沙糖
240
動物性鮮奶油
120
3

簡介

看似簡單的餅乾,咬下去後,炒得恰到好處焦香四溢的焦糖味瞬間充滿整個嘴巴,搭配烤的酥脆可口香氣逼人的餅乾,餅皮還可以吃到酸酸舔舔解膩的覆盆子,酥脆爽口的口感、濃濃的焦香味、酸甜的滋味,搭配一杯黑咖啡讓人一個接著一個停不下來,是悠閒的下午茶時光再好不過的選擇了。

料理步驟

餅乾麵糊製作:
將奶油、砂糖、葡萄糖、香草籽、水加在一起,煮滾後,隔水降溫
Step 1

餅乾麵糊製作:
將奶油、砂糖、葡萄糖、香草籽、水加在一起,煮滾後,隔水降溫


攪拌缸中放入澱粉、奶粉、覆盆子粉,攪拌均勻後
倒入做法1的奶油水
Step 2

攪拌缸中放入澱粉、奶粉、覆盆子粉,攪拌均勻後
倒入做法1的奶油水


攪拌均勻後,倒入全蛋液,混和均勻
將麵糊放入擠花帶中
Step 3

攪拌均勻後,倒入全蛋液,混和均勻
將麵糊放入擠花帶中


在煎餅台上先塗上一層奶油,預防沾黏,還可以增加餅乾的香氣
Step 4

在煎餅台上先塗上一層奶油,預防沾黏,還可以增加餅乾的香氣


擠入餅乾麵糊(約33的大小)
烤約1分鐘左右
Step 5

擠入餅乾麵糊(約33的大小)
烤約1分鐘左右


用夾子將餅乾夾出來,
戴手套,用手拍平
Step 6

用夾子將餅乾夾出來,
戴手套,用手拍平


焦糖液製作:
葡萄糖加入,砂糖分次下
煮至焦糖呈現琥珀色
Step 7

焦糖液製作:
葡萄糖加入,砂糖分次下
煮至焦糖呈現琥珀色


分三次倒入鮮奶油,關火慢慢攪拌
Step 8

分三次倒入鮮奶油,關火慢慢攪拌


組合:
將餅乾平放在桌上,兩兩一組
倒入10公克的焦糖液
等到表面結皮後在將兩片合在一起即可完成
Step 9

組合:
將餅乾平放在桌上,兩兩一組
倒入10公克的焦糖液
等到表面結皮後在將兩片合在一起即可完成


私房撇步

1.使用煎餅機時,要注意溫度控制,塗完奶油後溫度會下降,烤的時間就必須增加個幾秒鐘。
2.奶油液及蛋液要分次下,避免攪拌不完全。
3.煮焦糖時的鮮奶油可以先加熱(微溫狀),這樣再倒入焦糖中才不會因溫差過大,造成糖結晶。
4.鮮奶油請勿一次性倒入,避免造成燙傷
5.焦糖煮好後可以滴入冰水中,用手捏捏看,捏起來軟軟有成形即可。不夠可以再稍微煮一下,不建議煮太久,避免焦糖變苦。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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沛真

沛真

我是喜愛烘焙的小孩,期望可以跟各位烘焙愛好者多多交流

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