2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】藍莓杏仁巧克力酥塔

食材或調味料

二砂(酥菠蘿)
100g
無鹽奶油(酥菠蘿)
100g
杏仁粉(酥菠蘿)
100g
低筋麵粉(酥菠蘿)
100g
無鹽奶油(塔皮)
96g
鹽(塔皮)
1g
可可粉(塔皮)
30g
糖粉(塔皮)
42g
全蛋(塔皮)
24g
低筋麵粉(塔皮)
120g
杏仁粉(內餡)
50g
全蛋(內餡)
50g
糖粉(內餡)
86g
無鹽奶油(內餡)
60g
藍莓乾
50g
萊姆酒
適量

簡介

在的烘焙世界中,同樣的食材總能蹦出不同的火花,創造出絕美的甜點,烘焙對我而言除了療癒人心以外,是種創意及挑戰,更是自我肯定的根源。
我想藉由對甜點的熱愛,以愛為基礎,製作出美味的點心及蛋糕,讓所有吃過的人,享受滿滿的幸福及甜蜜的感覺,希望藉由這次參加KitchenAid 2019第一屆夢想盃烘焙賽來完成我的夢想,能夠分享好吃的藍莓杏仁巧克力酥塔給大家,期望大家能跟我一樣幸福快樂。

料理步驟

(酥菠蘿)1.奶油軟化,加入二砂拌勻
Step 1

(酥菠蘿)1.奶油軟化,加入二砂拌勻


(酥菠蘿)2.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉拌勻
Step 2

(酥菠蘿)2.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉拌勻


(酥菠蘿)3.混合至成糰,切成小塊冷凍備用
Step 3

(酥菠蘿)3.混合至成糰,切成小塊冷凍備用


(塔皮)1.奶油軟化,加入過篩的糖粉和鹽,打發至微白
Step 4

(塔皮)1.奶油軟化,加入過篩的糖粉和鹽,打發至微白


(塔皮)2.分次加入蛋液拌勻
Step 5

(塔皮)2.分次加入蛋液拌勻


(塔皮)3.加入過篩的低筋麵粉、可可粉,以切拌方式拌勻成糰
Step 6

(塔皮)3.加入過篩的低筋麵粉、可可粉,以切拌方式拌勻成糰


(塔皮)4.每個25g,整形入模並且將塔模的邊邊修飾,底部戳洞,以170度C/170度C,放入烤箱烤5分鐘,出爐備用。
Step 7

(塔皮)4.每個25g,整形入模並且將塔模的邊邊修飾,底部戳洞,以170度C/170度C,放入烤箱烤5分鐘,出爐備用。


(內餡)1.奶油軟化加入過篩的糖粉,打發至微白
Step 8

(內餡)1.奶油軟化加入過篩的糖粉,打發至微白


(內餡)2.分次加入蛋液,混和拌勻
Step 9

(內餡)2.分次加入蛋液,混和拌勻


(內餡)3.加入杏仁粉拌勻,備用
Step 10

(內餡)3.加入杏仁粉拌勻,備用


(組合)1.將塔皮擠入內餡,放入浸泡萊姆酒的藍莓乾(使用前須瀝乾),再撒上酥菠蘿,以170度C/170度C,放入烤箱烤25分鐘
Step 11

(組合)1.將塔皮擠入內餡,放入浸泡萊姆酒的藍莓乾(使用前須瀝乾),再撒上酥菠蘿,以170度C/170度C,放入烤箱烤25分鐘


脫模後,放涼
Step 12

脫模後,放涼


包裝成禮盒,製成拌手禮~
Step 13

包裝成禮盒,製成拌手禮~


私房撇步

1.使用浸泡過的藍莓乾前,須將其瀝乾,以免過多的水分使塔皮不酥脆
2.塔皮入模時,厚薄度需一致才不會有些地方烤不熟影響口感
3.酥菠蘿製作時拌勻即可,不必過度打發

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:其他 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan學生組


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