2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】微醺在鳳梨林中

食材或調味料

麵糊
糖粉
170g
杏仁粉
65g
低粉
77g
蛋白
194g
蘭姆酒
60ml
奶油(融化)
103g
鳳梨泥
120g
蘋果泥
120g
達克瓦茲
蛋白2
60g
56g
杏仁粉2
46g
馬告碎
10g
鳳梨乾
30g
鳳梨糖漿
糖粉2
60g
鳳梨泥2
5g

簡介

台灣的五大特色香料中的原住民胡椒-馬告,可能很多人都只知道名子,卻沒有真正的去了解過它,也許很多人並不知道馬告的香氣味道、也不知道原來它不只有胡椒的嗆辣感,還瀰漫著檸檬香茅的清香,被它的香氣吸引,這個譽為性感的味道,一層一層不斷突破你的想像,搭上鳳梨的馬告將層次拉出不同味蕾享受,於是我將在地的鳳梨、蘋果製作而成的常溫蛋糕體中間加上鳳梨乾、馬告達克瓦茲堆疊出新穎的口感~~將台灣的本土特色搭配上西式常溫蛋糕,不僅中西融合又能推廣台灣特色,這才是伴手禮真正的意義!

料理步驟

糖粉、杏仁粉、低粉混合過篩
Step 1

糖粉、杏仁粉、低粉混合過篩


慢慢加入蛋白拌勻
Step 2

慢慢加入蛋白拌勻


加入融化的奶油、蘭姆酒拌勻
Step 3

加入融化的奶油、蘭姆酒拌勻


分成兩缸,一缸加入鳳梨泥拌勻;另一缸加入蘋果泥拌勻
Step 4

分成兩缸,一缸加入鳳梨泥拌勻;另一缸加入蘋果泥拌勻


裝入擠花袋
Step 5

裝入擠花袋


模具抹油灑粉
烤箱170/170預熱
Step 6

模具抹油灑粉
烤箱170/170預熱


蛋白2打發分次加糖打發至硬性
杏仁粉、馬告碎混合加入蛋白拌勻
裝入擠花袋
Step 7

蛋白2打發分次加糖打發至硬性
杏仁粉、馬告碎混合加入蛋白拌勻
裝入擠花袋


擠入50g鳳梨麵糊
Step 8

擠入50g鳳梨麵糊


擠入20g馬告達克瓦茲
Step 9

擠入20g馬告達克瓦茲


撒上鳳梨乾
Step 10

撒上鳳梨乾


擠入50g蘋果麵糊,入烤箱
烤20分鐘調爐,再烤5-10分鐘
Step 11

擠入50g蘋果麵糊,入烤箱
烤20分鐘調爐,再烤5-10分鐘


糖粉2過篩後加入鳳梨泥2打成糖霜
Step 12

糖粉2過篩後加入鳳梨泥2打成糖霜


烤熟後出爐、脫模、放涼
Step 13

烤熟後出爐、脫模、放涼


淋上鳳梨糖霜
Step 14

淋上鳳梨糖霜


私房撇步

粉類一定要過篩才不會容易結粒
拌合的時候不要把空氣拌進去
蛋白打發後拌和杏仁粉和馬告碎時要輕拌
烤溫要注意不要太上色

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
鳳梨 馬告 達克瓦茲


相關評論(0)


Chih

Chih

害羞內向交際困難,但是喜歡沉浸於烘焙的世界~

好食活動

更多

好食材TV

更多