2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】《夢幻的雪球禮盒》伴手禮

食材或調味料

【奶油糖霜】
_
奶油
200g
糖粉
60g
【土鳳梨雪球】
七顆
奶油糖霜(1)
65g
低筋麵粉(1)
80g
奶粉
10g
土鳳梨餡
8g
蛋液
適量
巴瑞脆片
適量
【夢幻小莓奶酥球】
七顆
奶油糖霜(2)
65g
低筋麵粉(2)
80g
草莓粉
10g
蔓越莓果乾
適量
草莓巧克力
適量
白巧克力(夢幻小莓奶酥球用)
適量
【夢幻小莓奶酥球】的*〈奶酥餡〉
_
*奶油
25g
*糖粉
15g
*鹽巴
1g
*奶粉
25g
【朱古力棉花糖球】
七顆
奶油糖霜(3)
75g
低筋麵粉(3)
80g
可可粉
20g
完整核桃
15顆
迷你不融棉花糖
20顆
白巧克力(朱古力棉花糖球用)
適量
黑巧克力
適量

簡介

特點A:由台灣本土鳳梨酥伴手禮及日本白色戀人伴手禮結合希臘婚禮甜點組成的創意發想,藉由此想法,讓台灣的特色產品與國外的產品做結合,成為一個新的呈現方式,了解了台灣,也看遍世界,並做出有延伸性的創意伴手禮。
特點B:*本款雪球餅乾雖然濕性材料較少,但並不會有口感太乾的狀況,與巧克力搭出來的口感及內餡的搭配和奶油霜的調配,使原先甜膩、太乾的被改變成酥鬆甜而不膩的戀愛滋味。
(延伸變化)土鳳梨雪球:將鳳梨酥的概念轉移希臘婚禮上必備甜點雪球餅乾身上來做延伸發展,從原本酥脆的鳳梨酥外殼變成了酥鬆且入口即化的口感,配上台灣獨有的土鳳梨餡,搭上巴瑞脆片的場地布置,結合一場對希臘與台灣的夢幻婚禮。
(主打品)夢幻小莓奶酥球:由夢幻的草莓,配上紅牛奶粉濃醇奶香的奶酥餡,讓原本單調的莓果蔓越莓、草莓酸與奶香紅牛奶粉、關心A草莓巧克力結合,使原本甜得要命的愛情,增加了酸酸甜甜的滋味,造就這對戀情牢靠。
(特款)朱古力棉花糖球:朱古力雪球中混雜著香脆可口的核桃,包著神祕的白色秘密,遇熱便興奮的澎起來;遇冷則縮了起來,有軟棉花糖餡有酥整顆核桃的戀情,在感情中永遠是最開心也最期待的無預警秘密。

料理步驟

【奶油糖霜製作】:
1.奶油打發後,加入過篩糖粉,打發至稍微顯白看不到糖粉後即可完成。
2.若沒有攪拌機,可以用直立式攪拌器拌勻打發。
Step 1

【奶油糖霜製作】:
1.奶油打發後,加入過篩糖粉,打發至稍微顯白看不到糖粉後即可完成。
2.若沒有攪拌機,可以用直立式攪拌器拌勻打發。


奶油糖霜分割成65克、65克、75克,分別是【土鳳梨雪球】、【夢幻小莓奶酥球】、【朱古力棉花糖球】的。
Step 2

奶油糖霜分割成65克、65克、75克,分別是【土鳳梨雪球】、【夢幻小莓奶酥球】、【朱古力棉花糖球】的。


【土鳳梨雪球】:
奶油糖霜65克,加入過篩低筋麵粉80克。

【夢幻小莓奶酥球】:
奶油糖霜65克,加入過篩低筋麵粉80克及草莓粉10克。

【朱古力棉花糖球】:
奶油糖霜75克,加入過篩低筋麵粉80克及可可粉20克。

分別加入好材料後,別攪拌成團即可。
Step 3

【土鳳梨雪球】:
奶油糖霜65克,加入過篩低筋麵粉80克。

【夢幻小莓奶酥球】:
奶油糖霜65克,加入過篩低筋麵粉80克及草莓粉10克。

【朱古力棉花糖球】:
奶油糖霜75克,加入過篩低筋麵粉80克及可可粉20克。

分別加入好材料後,別攪拌成團即可。


各口味分割成每個20克一顆後即可備用。
Step 4

各口味分割成每個20克一顆後即可備用。


【夢幻小莓奶酥球】:
「奶酥製作」
1.將奶油打發打軟,加入過篩糖粉、鹽巴。
2.打拌好後,加入奶粉,並拌成團即可。
3.奶酥餡分割成5g一顆。
Step 5

【夢幻小莓奶酥球】:
「奶酥製作」
1.將奶油打發打軟,加入過篩糖粉、鹽巴。
2.打拌好後,加入奶粉,並拌成團即可。
3.奶酥餡分割成5g一顆。


【包餡】
【土鳳梨雪球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.土鳳梨餡分割成8g一個,並包入餅乾中。

【夢幻小莓奶酥球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.奶酥餡分割成5g一顆,並將奶酥中間壓出凹槽後放入整顆的蔓越莓果乾。

【朱古力棉花糖球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.將整顆核桃+棉花糖包入。
Step 6

【包餡】
【土鳳梨雪球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.土鳳梨餡分割成8g一個,並包入餅乾中。

【夢幻小莓奶酥球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.奶酥餡分割成5g一顆,並將奶酥中間壓出凹槽後放入整顆的蔓越莓果乾。

【朱古力棉花糖球】:
1.將餅乾團20g搓圓厚壓成中間後,邊緣薄。
2.將整顆核桃+棉花糖包入。


收口朝下,將其搓成圓球即可。
【朱古力棉花糖球】表面再壓入1/3的核桃。
Step 7

收口朝下,將其搓成圓球即可。
【朱古力棉花糖球】表面再壓入1/3的核桃。


1.將烤箱預熱165/160,上火165度,下火160度。
2.交錯的排到鋪上烤焙紙上。
3.進入烤箱15~18分鐘即可出爐。

P.S!:紅色為烤箱實際目前內部實際溫度,綠色為設定的溫度,注意溫度到了才能進入烤箱唷!不然烘烤時間會有出入。
Step 8

1.將烤箱預熱165/160,上火165度,下火160度。
2.交錯的排到鋪上烤焙紙上。
3.進入烤箱15~18分鐘即可出爐。

P.S!:紅色為烤箱實際目前內部實際溫度,綠色為設定的溫度,注意溫度到了才能進入烤箱唷!不然烘烤時間會有出入。


【土鳳梨雪球】:
將烤了10分鐘的【土鳳梨雪球】趁熱抹上蛋液,並灑上巴瑞脆片後再繼續烘烤。
Step 9

【土鳳梨雪球】:
將烤了10分鐘的【土鳳梨雪球】趁熱抹上蛋液,並灑上巴瑞脆片後再繼續烘烤。


<<<烤焙中>>>
Step 10

<<<烤焙中>>>


隔水加熱將三個不同口味的巧克力融化即可備用。
Step 11

隔水加熱將三個不同口味的巧克力融化即可備用。


【夢幻小莓奶酥球】:
1.將【夢幻小莓奶酥球】沾面沾上草莓巧克力,在擠上白巧克力線條。
2.蔓越莓果乾稍微切碎後,擺上整體中心點即可。
P.S【朱古力棉花糖球】作法同上。
Step 12

【夢幻小莓奶酥球】:
1.將【夢幻小莓奶酥球】沾面沾上草莓巧克力,在擠上白巧克力線條。
2.蔓越莓果乾稍微切碎後,擺上整體中心點即可。
P.S【朱古力棉花糖球】作法同上。


擺上盤子or裝盒,完成《夢幻的雪球禮盒》伴手禮
Step 13

擺上盤子or裝盒,完成《夢幻的雪球禮盒》伴手禮


私房撇步

1.奶油的溫度在17~22度之間,是最好的操作溫度及入口溫度,在這之間操作的奶油都會很好操作,口感出來也會比較細緻。
2.配方中的朱古力棉花糖,奶油糖霜改成75克的原因:因為可可粉本身吸水量好,倒置奶油本身的油質及水分被吸收掉,烘烤時又因水分易蒸乾,而導致餅乾體口感乾燥,吃過想喝水的狀況。
3.餅乾體打均勻,打成團後盡快分割後包餡搓圓,可避免表面過於乾燥,烘烤時導致龜裂的情況。
4.因材料整體本身水分及液體成分少,故此在常溫下保存也不會因此而軟化,導致餅乾受潮引響口感。
5.巴瑞脆片、果乾及核果類,以經過烘烤及乾燥箱過,不會因為曝入在表面上,導致表存期限減短。
6.土鳳梨雪球抹上薄薄的蛋液,撒上巴瑞脆片後再烘烤後蛋液即可黏住脆片,也因為烤乾且延長保存。
7.若是一般家用烤箱,在「步驟七」搓圓的過程中,就可以開始預熱烤箱囉!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
餅乾 雪球 巧克力 西點 喜餅 伴手禮 禮盒


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紫嫺

紫嫺

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