2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】焦糖蘋果伯爵蛋糕

食材或調味料

【焦糖蘋果】
細砂糖
70g
紅蘋果(去皮去芯,一切八片)
2顆
奶油
15g
檸檬汁
10g
【蛋糕體】
室溫奶油
110g
100g
1g
室溫全蛋
120g
蘋果酒
20g
蜂蜜
30g
低筋麵粉
110g
泡打粉
1.5g
伯爵紅茶粉
5g

簡介

焦糖!蘋果!酥脆外皮!再來杯伯爵紅茶!
度過悠閒又愜意的下午時光~
這款蛋糕發想自童年簡易甜點-蘋果派。
千層派皮包裹蘋果丁,刷上蛋液,撒上杏仁入烤箱烘烤約莫30分鐘,童年得意的甜點就出爐了!
將這些元素,以及甜點最佳搭檔-伯爵紅茶融入到這款蛋糕中;
有著堅果香氣、糖燴蘋果、淡淡的伯爵茶香,再帶點微醺的蘋果酒香,
成就了由童年回憶,演繹出的高雅蛋糕。

料理步驟

將糖煮至焦糖色,加入蘋果和奶油,拌煮至水分收乾,再加入檸檬汁拌勻,冷卻備用。
Step 1

將糖煮至焦糖色,加入蘋果和奶油,拌煮至水分收乾,再加入檸檬汁拌勻,冷卻備用。


室溫奶油、糖、鹽以槳狀打發至鵝黃色。
Step 2

室溫奶油、糖、鹽以槳狀打發至鵝黃色。


接著分次加入室溫全蛋,拌勻至吸收乳化,再加入蘋果酒、蜂蜜拌勻。
Step 3

接著分次加入室溫全蛋,拌勻至吸收乳化,再加入蘋果酒、蜂蜜拌勻。


最後加入過篩後的粉類與紅茶粉,拌至均勻即可,不要過度攪拌。
Step 4

最後加入過篩後的粉類與紅茶粉,拌至均勻即可,不要過度攪拌。


模型噴上適量烤盤油,撒上薄粉,並於底部放上烘焙紙,排入焦糖蘋果備用。
Step 5

模型噴上適量烤盤油,撒上薄粉,並於底部放上烘焙紙,排入焦糖蘋果備用。


倒入麵糊後,輕敲幾下排出空氣,以175℃烤25-30分。
模型:15x6x6 cm,2條
Step 6

倒入麵糊後,輕敲幾下排出空氣,以175℃烤25-30分。
模型:15x6x6 cm,2條


出爐趁熱刷上酒糖漿(糖65g+水100g+蘋果酒20g),待冷卻後側邊刷上杏桃果膠,沾上杏仁角即可。
Step 7

出爐趁熱刷上酒糖漿(糖65g+水100g+蘋果酒20g),待冷卻後側邊刷上杏桃果膠,沾上杏仁角即可。


私房撇步

1.雞蛋要室溫,如果氣溫偏低,可稍微隔水加溫,以方便與奶油乳化拌勻。
2.蘋果大小可依烤模尺寸決定,也可切小丁拌入麵糊中一起烤焙。
3.入烤箱時,可在烤模上壓平盤,可使蛋糕表面平整,易於排盤呈現。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


娜

好食活動

更多

好食材TV

更多