2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】《柚子莓莓の初戀》

食材或調味料

【玫瑰荔枝糕體】
杏仁膏
68
糖粉
68
蛋黃
51
日本低粉
105
日本高粉
61
玫瑰粉
27
泡打粉
3
動物鮮奶油
42
發酵奶油
209
荔枝酒
23
蛋白
135
日本上白糖
104
蛋白粉
2
【酒漬莓果】
蔓越莓乾
100
大湖草莓乾
100
荔枝酒
120
【糖霜】
100%柚子汁
120
糖粉
600

簡介

初戀:人的愛情最初萌發的部分,第一次擁有戀愛的經驗。在第一次戀愛時懵懵懂懂的,為了一點小事吵架但只要抱一下就能和好,注視著對方都能感到心跳加速。簡單的愛情,帶來的酸甜。對於愛情的想像就是會冒出一堆粉紅泡泡,使用玫瑰粉呈現,外層糖霜用柚子汁點綴出愛裡的酸。

料理步驟

1.糖粉過篩備用。
2.玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉一起過篩備用。
3.蔓越莓乾與大湖草莓乾泡入荔枝酒備用。
4.烤箱預熱上火180度.下火200度。
Step 1

1.糖粉過篩備用。
2.玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉一起過篩備用。
3.蔓越莓乾與大湖草莓乾泡入荔枝酒備用。
4.烤箱預熱上火180度.下火200度。


【玫瑰荔枝糕體】
1.杏仁膏剝小塊下均質機後,先加一顆蛋黃高速打一下,再下第二顆蛋黃高速打均勻。
2.加入過篩糖粉高速打均勻。
3.奶油分兩次加入均質機高速打散,再將鮮奶油分兩次下,一樣高速打散後倒入鋼盆。
Step 2

【玫瑰荔枝糕體】
1.杏仁膏剝小塊下均質機後,先加一顆蛋黃高速打一下,再下第二顆蛋黃高速打均勻。
2.加入過篩糖粉高速打均勻。
3.奶油分兩次加入均質機高速打散,再將鮮奶油分兩次下,一樣高速打散後倒入鋼盆。


將荔枝酒加進鋼盆中。
Step 3

將荔枝酒加進鋼盆中。


蛋白加入一點蛋白粉後,上白糖分三次加入打發成蛋白霜。
Step 4

蛋白加入一點蛋白粉後,上白糖分三次加入打發成蛋白霜。


挖一半的蛋白霜拌入鋼盆內的蛋糕糊到快均勻,先下一次過篩後的玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉攪拌至塊均勻,再下剩餘蛋白霜攪拌,再下第二次過篩後的玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉,攪拌均勻後倒入擠花袋。
Step 5

挖一半的蛋白霜拌入鋼盆內的蛋糕糊到快均勻,先下一次過篩後的玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉攪拌至塊均勻,再下剩餘蛋白霜攪拌,再下第二次過篩後的玫瑰粉.低粉.高粉.泡打粉,攪拌均勻後倒入擠花袋。


再將蛋糕糊擠入刷過奶油的蛋糕模,秤重一個50g,再將果乾均勻放入。
Step 6

再將蛋糕糊擠入刷過奶油的蛋糕模,秤重一個50g,再將果乾均勻放入。


將烤模放入烤箱,上火180.下火200,先烤10分鐘後,轉頭再烤4分鐘。
Step 7

將烤模放入烤箱,上火180.下火200,先烤10分鐘後,轉頭再烤4分鐘。


Step 8

【糖霜】
將柚子汁與糖粉攪拌均勻至濃稠,加熱後,將糕體沾上糖霜待冷卻。


Step 9

最後噴上食用銀粉與撒上檸檬皮絲裝飾即可。


私房撇步

杏仁膏與蛋黃必須乳化確實,口感較細緻。
上白糖分成三次加入蛋白可以產生更多的氣泡,可烤出更膨鬆輕軟的糕體。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Ashley_lu

Ashley_lu

喜歡吃甜食。

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