2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】養身胡桃蜜棗純米磅蛋糕

食材或調味料

常溫奶油
170克
細砂糖
130克
2g
常溫全蛋
180g
常溫蛋黃
32g
溼磨蓬萊米粉
160克
無鋁泡打粉
2克
焦糖醬
100克
楓糖漿
20克
酒漬蜜棗
240克
胡桃
80克

簡介

生活中總是有失心瘋在量販店買了又吃不完的堅果和蜜棗,幾分巧思,就可以成為大人小孩都愛的糕點,並使用溼磨蓬萊米粉取代麵粉製作蛋糕,顛覆大家對米蛋糕的想像,美味好入口又帶點Q彈,百分百純米不能吃小麥的也能自己在家做蛋糕。

料理步驟

焦糖醬製作:
其實這個蛋糕的靈魂是焦糖醬製作,所以首先製作焦糖醬,鍋內放入125克細砂糖,將糖都淹入水中開始煮
Step 1

焦糖醬製作:
其實這個蛋糕的靈魂是焦糖醬製作,所以首先製作焦糖醬,鍋內放入125克細砂糖,將糖都淹入水中開始煮


焦糖醬製作:
將糖煮至棕色
Step 2

焦糖醬製作:
將糖煮至棕色


焦糖醬製作:
加入動物性鮮奶油150克及奶油25克,拌勻煮至有滾的氣泡出現,就可以熄火備用
Step 3

焦糖醬製作:
加入動物性鮮奶油150克及奶油25克,拌勻煮至有滾的氣泡出現,就可以熄火備用


以下開始蛋糕體製作,先將材料準備好,把蜜棗(加洲梅)前一晚淋上些許蘭姆酒並切碎,胡桃也切碎備用
Step 4

以下開始蛋糕體製作,先將材料準備好,把蜜棗(加洲梅)前一晚淋上些許蘭姆酒並切碎,胡桃也切碎備用


把細砂糖,塩,常溫奶油攪拌均勻即可
Step 5

把細砂糖,塩,常溫奶油攪拌均勻即可


分次加入常溫全蛋及常溫蛋黃充分乳化攪拌均勻
Step 6

分次加入常溫全蛋及常溫蛋黃充分乳化攪拌均勻


加入米穀粉及泡打粉攪拌均勻,再加入焦糖醬及楓糖漿攪拌均勻
Step 7

加入米穀粉及泡打粉攪拌均勻,再加入焦糖醬及楓糖漿攪拌均勻


最後加入胡桃及酒漬蜜棗拌勻
Step 8

最後加入胡桃及酒漬蜜棗拌勻


將磅蛋糕模型均勻抹上奶油再撒上蓬萊米粉,模型多餘米穀粉記得敲出來,一個模型放入350克磅蛋糕糊,敲平即可
Step 9

將磅蛋糕模型均勻抹上奶油再撒上蓬萊米粉,模型多餘米穀粉記得敲出來,一個模型放入350克磅蛋糕糊,敲平即可


放上烤盤,放入烤箱,上火180度下火160度20分鐘,翻面上火160度下火150度15分鐘,最後開一小縫悶5分鐘,如果蛋糕還濕潤要再加悶5分鐘
Step 10

放上烤盤,放入烤箱,上火180度下火160度20分鐘,翻面上火160度下火150度15分鐘,最後開一小縫悶5分鐘,如果蛋糕還濕潤要再加悶5分鐘


美味米蛋糕就出來了,蛋糕出爐後可以馬上包保鮮膜冰冷凍,涼了再切更美味也更好切喔
Step 11

美味米蛋糕就出來了,蛋糕出爐後可以馬上包保鮮膜冰冷凍,涼了再切更美味也更好切喔


最後可以拿些堅果沾焦糖醬固定一下,裝飾在上方
Step 12

最後可以拿些堅果沾焦糖醬固定一下,裝飾在上方


私房撇步

1 . 酒漬蜜棗前一晚浸泡酒更入味
2 . 全部材料都放置常溫更好操作
3 . 磅蛋糕模型要抹油灑粉才容易漂亮脫模
4 . 焦糖顏色煮深點比較入味
5 . 米穀粉記得一定要買溼磨蓬萊米粉或水磨蓬萊米粉
6 . 加蛋過程如果覺得攪拌完花花的,可以先加些米穀粉再繼續加蛋乳化
7.這個食譜是為了參加比賽,可以常溫保存7天,所以油糖量較高,但是一般家庭製作,糖、油、楓糖漿可以各減10克口感還是很好。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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JoJo

JoJo

自己不適合食用小麥,喜歡用米做烘焙

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