2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】要參加比賽鐵三角,台灣古早味

食材或調味料

油皮:米穀粉
150
高梁酒
65
奶油
63
薑黃
33
2
糖粉
12
油酥:奶油
78
米穀粉
174
餡:香菇
51
蝦米
32
菜蔔
32
沙拉油
20
辣椒
20
玉米筍
32
豬肉乾
189
小魚乾
32
馬告
13
裝飾:乾蔥花
20
洋蔥
40

簡介

我們的特色是用台灣食材來當作伴手禮,用了台灣的米穀粉來當作油皮油酥,和用高粱酒讓皮增加有米的香氣,再搭配薑黃粉來增加天然的顏色,又可以補生體,又很健康的食材,餡料:取台灣三寶餡,炒香菇,蝦米和玉米筍和小魚肝和豬肉乾,和油炒香在加入辣椒增加顏色,和會用蔥花和冰鎮洋蔥來裝飾,口感不會太膩,吃了很入口及化和餡料很適合搭配晚餐煮白飯吃,很美味,很清爽,在加入馬告來增加特酥的風味和口感,真的津津有味,有擰檬的香氣,參加這次比賽的目的是想把自己的產品和大家分享,讓大家也可以吃到創意的伴手禮。

料理步驟

油皮包油酥桿捲兩次和分割滾圓,整型,鬆弛15分,包台灣三寶餡和壓模備用,烤焙遇爐上火25下火170約30分,在悶5分。
Step 1

油皮包油酥桿捲兩次和分割滾圓,整型,鬆弛15分,包台灣三寶餡和壓模備用,烤焙遇爐上火25下火170約30分,在悶5分。


台灣三寶餡做法:下油炒香菇和蝦米和菜蔔和玉米筍和豬肉乾和小魚乾炒香和加入辣椒來增加顏色,調味下馬告來調味,有特酥的香氣。
Step 2

台灣三寶餡做法:下油炒香菇和蝦米和菜蔔和玉米筍和豬肉乾和小魚乾炒香和加入辣椒來增加顏色,調味下馬告來調味,有特酥的香氣。


裝飾成品,在放入乾蔥花和冰鎮洋蔥來裝飾,吃了很入口,不膩和很清爽。
Step 3

裝飾成品,在放入乾蔥花和冰鎮洋蔥來裝飾,吃了很入口,不膩和很清爽。


私房撇步

加入台灣的農作物米穀粉和高粱酒都是小麥,和有特殊的馬告香氣和出爐會在刷上健康的橄欖油讓表皮更亮和更有酥脆和不會太乾,吃了很入口,我們的組題是中式酥糕油酥皮類,讓產品可以量產需求和大眾化,吃了會有媽媽的味道。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 烤箱食譜
油酥和皮都用台灣的小麥用米穀粉來做伴手禮,再搭配自己特調的黃


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Steven

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