2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】馬告國王派

食材或調味料

內餡-杏仁粉
100 g
內餡-奶油
100 g
內餡-雞蛋
80 g
內餡-細砂糖
80 g
內餡-馬告粉
3 g
內餡-馬告顆粒(用瓷偶或任何東西都可以~送給討厭的人
一搓(約5顆)
千層派皮-中筋麵粉
250 g
千層派皮-無鹽奶油
200 g
千層派皮-鹽
一匙
千層派皮-水
110 g
千層派皮-手粉(防沾黏用的,中筋或高筋都可以!!)
50 g

簡介

主顯節即將到來,又是一年一度吃國王派的日子!
通常國王派內餡會塞入一個瓷偶,吃到的人當天即為國王,也有會幸運一整年的說法唷!
傳統法式點心搭配原住民特有香料-馬告,使內餡除了堅果香又具有檸檬香。
手桿千層類在家中不易操作,建議冬天做,最好是寒流來的時候
傳統做法是用反折千層,今天製作的是簡單版,不需要折疊麵團又鬆弛很多次
嫌麻煩的人也可用市售的冷凍起酥皮完成!
內餡為2~3份直徑12公分國王派所需用量。國王派的大小可以自行控制

料理步驟

~~~~~先製作千層派皮~~~~
將冰的奶油切小塊(比1 cm^3小一點就可以了)
再和麵粉和鹽混和,不用混和均勻,會看到很多麵粉沒有吃到奶油,如圖片
Step 1

~~~~~先製作千層派皮~~~~
將冰的奶油切小塊(比1 cm^3小一點就可以了)
再和麵粉和鹽混和,不用混和均勻,會看到很多麵粉沒有吃到奶油,如圖片


加入水混成一團麵團後桿成長方形折3折,如圖片
(會看到奶油和麵粉沒有混和均勻才是對的!這樣才會有一層一層的口感)
總共要折3次,所以是3折x3次!
Step 2

加入水混成一團麵團後桿成長方形折3折,如圖片
(會看到奶油和麵粉沒有混和均勻才是對的!這樣才會有一層一層的口感)
總共要折3次,所以是3折x3次!


桿成0.2~0.3 cm的厚度,再放冷藏鬆弛30分鐘就可以用了
這時候還是看的到沒有混和均勻唷~~~
Step 3

桿成0.2~0.3 cm的厚度,再放冷藏鬆弛30分鐘就可以用了
這時候還是看的到沒有混和均勻唷~~~


~~~~接者換操作內餡~~~~
奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻,不用打發到羽毛狀!!!!
Step 4

~~~~接者換操作內餡~~~~
奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻,不用打發到羽毛狀!!!!


緩慢分次加入蛋液,被奶油吸收後再陸續倒入
Step 5

緩慢分次加入蛋液,被奶油吸收後再陸續倒入


加入杏仁粉和馬告粉,攪拌均勻
Step 6

加入杏仁粉和馬告粉,攪拌均勻


加內餡填入高約1.5公分離邊緣1.5~2公分,在裡面塞一搓馬告代替瓷偶(整人的話可以放辣椒 讚讚
在非內餡的部分刷上一些水幫助黏合2片派皮
Step 7

加內餡填入高約1.5公分離邊緣1.5~2公分,在裡面塞一搓馬告代替瓷偶(整人的話可以放辣椒 讚讚
在非內餡的部分刷上一些水幫助黏合2片派皮


黏合後,壓上想要的形狀並塗上蛋液。
Step 8

黏合後,壓上想要的形狀並塗上蛋液。


接者是最考驗技術的部份!!割花~~~
如果要割出像圖片一樣的花紋,可以利用蛋糕轉盤或是一切可以轉動的東西來輔助
用尖端較利的刀比較好割唷!
Step 9

接者是最考驗技術的部份!!割花~~~
如果要割出像圖片一樣的花紋,可以利用蛋糕轉盤或是一切可以轉動的東西來輔助
用尖端較利的刀比較好割唷!


完成後放入烤箱180度C40分鐘
表皮呈現金黃色後取出,刷上蜂蜜水
再回爐到呈現橘黃色或想要的色澤
Step 10

完成後放入烤箱180度C40分鐘
表皮呈現金黃色後取出,刷上蜂蜜水
再回爐到呈現橘黃色或想要的色澤


再幫他拍美美的照片,就完成囉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
Step 11

再幫他拍美美的照片,就完成囉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)


私房撇步

派皮要黏合好才會有漂亮的側面!
蜂蜜水可以讓表皮看起來亮晶晶的且上色更好看,不過隔天可能就沒那麼亮

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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目前於Instagram少量販售甜點
「AlwaysEat_Dessert 時食」,品牌名稱即表現愛吃的本性,刻意將dessert與前者分隔乃是代表「這是一個甜點品牌」,也因為就讀食品科學系,所以更是用專業的角度去探討手作食品的安全與衛生。

明年就要畢業了,是否會攻讀研究所仍是未知數,只希望畢業後仍然能夠繼續做甜點,這是我最大的願望!

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