2019/12/10 收藏

【私房食譜】KA夣想盃.社會組-太妃糖夏威豆塔

食材或調味料

塔皮
奶油
49g
1g
糖粉
33g
全蛋
18g
杏仁粉
10g
低筋麵粉
81g
果仁塔餡
水麥芽
32g
細砂糖
34g
海藻糖
20g
動物性鮮奶油
42g
7g
夏威夷豆
210g
橘子丁
24g
蔓越莓干
36g

簡介

這款點心除了品嚐到焦糖的香氣外.還有夏威夷豆的乾果香.再咀嚼的同時蔓越莓的微酸感.及橘子丁香味又再次衝擊你的味蕾.是一款甜而不膩.值得品味及送禮的新選擇

料理步驟

塔皮製作:奶油.鹽.糖粉(過篩)打軟.蛋分次加入拌勻.再次加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻即可.此麵糰約12個
Step 1

塔皮製作:奶油.鹽.糖粉(過篩)打軟.蛋分次加入拌勻.再次加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻即可.此麵糰約12個


將打好之麵糰放入5斤袋中.用橄麵棍擀成約0.3mm厚之塔皮.入冷凍
Step 2

將打好之麵糰放入5斤袋中.用橄麵棍擀成約0.3mm厚之塔皮.入冷凍


用6公分圓型模壓制而成.連模入烤箱以上下火150度烤10鐘.烤至金黃色即可
Step 3

用6公分圓型模壓制而成.連模入烤箱以上下火150度烤10鐘.烤至金黃色即可


將水麥芽.糖.海藻糖.鹽.加熱煮至成焦糖.再加入動物性鮮奶油.續回瓦斯爐煮至糖溶化.最後加入奶油拌均
Step 4

將水麥芽.糖.海藻糖.鹽.加熱煮至成焦糖.再加入動物性鮮奶油.續回瓦斯爐煮至糖溶化.最後加入奶油拌均


夏威夷豆.橘子丁.蔓越莓與煮好之焦糖拌勻
Step 5

夏威夷豆.橘子丁.蔓越莓與煮好之焦糖拌勻


每個餅皮填入33g左右之夏威夷豆餡.待冷卻脫模.
Step 6

每個餅皮填入33g左右之夏威夷豆餡.待冷卻脫模.


完成作品如左
Step 7

完成作品如左


私房撇步

在製作麵糰時.奶油只要打軟.不必打發.煮焦糖時須掌握時機.避免煮大久.造成苦味.一開始煮糖時.應避免翻炒.容易造成翻砂

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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