2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】回憶中的黑糖薑汁蜜桃塔

食材或調味料

塔皮
低筋麵粉1
140
黑糖薑母磚
35g
全蛋液
25g
無鹽奶油
75g
內餡
水蜜桃乾
60g
生薑酒
1小匙
全蛋
1顆
融化奶油
25g
杏仁粉
25g
低筋麵粉2
40g
新鮮薑汁
適量
白巧克力
少許
水蜜桃果醬
110g

簡介

隨著最近天氣漸冷,讓我憶起小時候冬天時母親總會強迫我喝黑糖薑茶暖身子,我很怕薑的辛辣味總是喝得很勉強,每當我喝完一碗,母親都會給我一小包香甜的水蜜桃乾做獎勵,今年母親離世滿十年了,我想要將這份回憶具現為甜點,獻給在天上的母親,希望不管大人小孩吃了都能感受暖暖的心意,也希望能幫助到更多媽媽解決小孩子挑食不吃薑的問題。

料理步驟

烤箱預熱180/180
奶油先放室溫軟化,低筋麵粉過篩
黑糖薑母塊切細碎(用調理機打碎最好)
Step 1

烤箱預熱180/180
奶油先放室溫軟化,低筋麵粉過篩
黑糖薑母塊切細碎(用調理機打碎最好)


先製作塔皮,將奶油加入黑糖薑母碎打至微微變白
Step 2

先製作塔皮,將奶油加入黑糖薑母碎打至微微變白


分三次慢慢加入蛋液,每一次都要等他完全吸收並且使用刮刀刮邊
Step 3

分三次慢慢加入蛋液,每一次都要等他完全吸收並且使用刮刀刮邊


加入過篩後的低筋麵粉1,用慢速稍微拌勻,成糰即可用手搓揉均勻,覆蓋上保鮮膜冷藏鬆弛
Step 4

加入過篩後的低筋麵粉1,用慢速稍微拌勻,成糰即可用手搓揉均勻,覆蓋上保鮮膜冷藏鬆弛


準備模具,這次選用比較深的塔模-SN6047,將塔模刷一層液體油灑上少許高筋麵粉,轉動模具將其均勻裹上,再把多餘的粉敲出
Step 5

準備模具,這次選用比較深的塔模-SN6047,將塔模刷一層液體油灑上少許高筋麵粉,轉動模具將其均勻裹上,再把多餘的粉敲出


分割麵團一個25g(約可製作9個小塔)
桿開放進模具裡,用手整形
Step 6

分割麵團一個25g(約可製作9個小塔)
桿開放進模具裡,用手整形


水蜜桃乾剪小塊,加入生薑酒備用
Step 7

水蜜桃乾剪小塊,加入生薑酒備用


蛋液與黑糖薑母碎放入攪拌缸打至蓬鬆發白
Step 8

蛋液與黑糖薑母碎放入攪拌缸打至蓬鬆發白


加入融化奶油拌勻
Step 9

加入融化奶油拌勻


加入杏仁粉與過篩後的低筋麵粉2拌勻,再加入適量薑汁調整風味
Step 10

加入杏仁粉與過篩後的低筋麵粉2拌勻,再加入適量薑汁調整風味


在塔皮中填入果醬,越多越甜,可自行調整
Step 11

在塔皮中填入果醬,越多越甜,可自行調整


灑上水蜜桃乾,麵糊裝入擠花袋,填入麵糊約9分滿
Step 12

灑上水蜜桃乾,麵糊裝入擠花袋,填入麵糊約9分滿


灑上黑糖粉,即可入爐烤焙,先設10分鐘
Step 13

灑上黑糖粉,即可入爐烤焙,先設10分鐘


將剩餘麵團捏成咖啡杯耳朵的造型一起,小塔烤了10分鐘後即可將耳朵入爐一起烤焙到熟,約再8-10分鐘左右
Step 14

將剩餘麵團捏成咖啡杯耳朵的造型一起,小塔烤了10分鐘後即可將耳朵入爐一起烤焙到熟,約再8-10分鐘左右


出爐放涼,取適量白巧克力隔水加熱,將小塔沾上巧克力,黏上咖啡杯耳朵,待乾
Step 15

出爐放涼,取適量白巧克力隔水加熱,將小塔沾上巧克力,黏上咖啡杯耳朵,待乾


完成
Step 16

完成


私房撇步

不喜歡那麽濃厚的薑味可以將黑糖薑母碎換成一般黑糖
若沒有生薑酒可以用別的酒替代
融化奶油也可以用別的液體油替代,盡量不要使用味道太重的油

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
KitchenAidTaiwan學生組 黑糖 生薑 水蜜桃乾 水蜜桃果醬 生薑酒


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