2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】古早味起酥蛋糕

食材或調味料

全蛋
500公克
白砂糖
220公克70公克
鹽巴
5公克
牛奶
220公克
乳化劑
30公克
高筋麵粉
100公克
低筋麵粉
200公克
無鹽奶油
100公克
果醬材料
紅龍果
200公克
覆盆子果泥
100公克
起酥皮

簡介

採用了古早味蛋糕被起酥皮包著產生外酥內軟的口感,運用紅龍果和覆盆子當中間的夾餡酸酸甜甜讓人齒頰留香,且難易度適中大家操作

料理步驟

將食材備齊,將蛋加入砂糖隔水加熱盪燙手,並順便將奶油一起隔水融化。
Step 1

將食材備齊,將蛋加入砂糖隔水加熱盪燙手,並順便將奶油一起隔水融化。


將全蛋倒入用高速打發3分鐘
Step 2

將全蛋倒入用高速打發3分鐘


加入乳化劑用高速打1分鐘
Step 3

加入乳化劑用高速打1分鐘


轉中速緩緩加入奶水
Step 4

轉中速緩緩加入奶水


加入過篩粉類和融化奶油
Step 5

加入過篩粉類和融化奶油


倒入烤模,鋪平並以170/170烤35分鐘
Step 6

倒入烤模,鋪平並以170/170烤35分鐘


將蛋糕放涼,切割833
Step 7

將蛋糕放涼,切割833


Step 8

將紅龍果和覆盆子果泥,砂糖一起熬煮到稠化,放涼備用


將果醬抹在酥皮上放入蛋糕捲起
Step 9

將果醬抹在酥皮上放入蛋糕捲起


刷上蛋液,畫刀,用200/200烤20分鐘
Step 10

刷上蛋液,畫刀,用200/200烤20分鐘


完成啦
Step 11

完成啦


私房撇步

建議蛋用室溫但這樣隔水加熱就不用拿到手痠嘍

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕 蛋糕 古早味 起酥 KitchenAidTaiwan學生組


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翔

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