2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】 雙色栗蘋磅蛋糕

食材或調味料

低筋麵粉
93克
杏仁粉
10克
細砂糖
70克
無鹽發酵奶油
100克
雞蛋
2個(約100克)
泡打粉
2克
抹茶粉(麵糊分半後加)
3克
蘋果汁(市售)
5克
蘭姆酒(麵糊分半後加)
3克
蘋果
160克
細砂糖(炒蘋果添加)
32克
甘栗
8~10個

簡介

當內心浮現這道甜點的時候,想呈現的感覺就是太陽綠地的感覺~整體不僅外表吸睛
還會不自覺默默吃完一片接一片呢~
咬下蛋糕的瞬間感受到蘭姆酒遇熱後釋放的香氣、濕潤蛋糕,再來是蘋果泥散發出的甜感微酸感,保留了一點蘋果顆粒還有栗子粒自帶誘人的口感,最後跑出來的是帶點尾韻回甘不苦澀的抹茶!此款磅蛋糕單吃配咖啡都是極棒。
一起來試試看吧,相信你也會喜歡~

料理步驟

將所有材料準備齊全,接下來步驟會比較順利喔
蘋果和甘栗切大約指甲大小
預熱烤箱180/180度
Step 1

將所有材料準備齊全,接下來步驟會比較順利喔
蘋果和甘栗切大約指甲大小
預熱烤箱180/180度


蘋果先用均質機或是果汁機打泥狀,記得保留一點顆粒
加入糖到鍋子中,兩者一起拌炒,炒至出水再繼續炒到入左圖,呈現稠狀沒水分即可
栗子切塊狀備用
Step 2

蘋果先用均質機或是果汁機打泥狀,記得保留一點顆粒
加入糖到鍋子中,兩者一起拌炒,炒至出水再繼續炒到入左圖,呈現稠狀沒水分即可
栗子切塊狀備用


把奶油(稍微回軟一點)和糖加入KA,用球狀打至泛白呈現絨狀就可以囉
Step 3

把奶油(稍微回軟一點)和糖加入KA,用球狀打至泛白呈現絨狀就可以囉


加入蛋(回到室溫),需慢慢加,防止分離
Step 4

加入蛋(回到室溫),需慢慢加,防止分離


拌入所有粉類,這時候轉速不能太大,以免出筋
Step 5

拌入所有粉類,這時候轉速不能太大,以免出筋


完全混合均勻之後分成一半
一個加入蘭姆酒
另一加入抹茶粉,蘋果汁(可有可無)
兩者皆混合均勻即可
Step 6

完全混合均勻之後分成一半
一個加入蘭姆酒
另一加入抹茶粉,蘋果汁(可有可無)
兩者皆混合均勻即可


準備好一個磅蛋糕模
此配方使用大小內徑 210x77x62 mm
將抹茶麵糊先倒入,接下來交錯擺入預先製作好的蘋果泥和切好的栗子
最後上層再倒入蘭姆麵糊,即可進爐烤囉
烤爐180/180度20分鐘,掉頭160/160度20分鐘
插看看有無沾黏,沒有就可以出爐
出爐後馬上脫模冷卻
Step 7

準備好一個磅蛋糕模
此配方使用大小內徑 210x77x62 mm
將抹茶麵糊先倒入,接下來交錯擺入預先製作好的蘋果泥和切好的栗子
最後上層再倒入蘭姆麵糊,即可進爐烤囉
烤爐180/180度20分鐘,掉頭160/160度20分鐘
插看看有無沾黏,沒有就可以出爐
出爐後馬上脫模冷卻


喜歡酒香氣更重的人,可以在出爐趁熱,表層刷上蘭姆酒
完成之後就可以享用囉!
Step 8

喜歡酒香氣更重的人,可以在出爐趁熱,表層刷上蘭姆酒
完成之後就可以享用囉!


私房撇步

1.製作蘋果醬時候保留一點蘋果口感,一定要無水分喔,會讓整體加分不少喔~
2.入模擺放餡料時候,記得不要太靠模邊緣,防止出爐後跑餡影響視覺及口感
3.出爐後馬上脫模冷卻,防止產生水分
3.磅蛋糕出爐之後稍微涼之後即可密封它,靜置至少一天之後讓奶油完全融合麵糊口感更討喜!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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Lulu

Lulu

一個步入甜點行業就越陷越深的女子

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