2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】名稱鐵三角,台灣古早味要比賽

食材或調味料

油皮:米穀粉
150
高梁酒
65
奶油
63
薑黃
3
2
糖粉
12
油酥:奶油
78
米穀粉
174
餡:香菇
51
蝦米
32
菜蔔
32
沙拉油
適量
辣椒
20
玉米筍
32
豬肉乾
189
小魚乾
32
馬告
13
裝飾:乾蔥花
20
洋蔥
40

簡介

我們的特色是用台灣食材來當作伴手禮,用了台灣的米穀粉來當作油皮油酥,和用高粱酒讓皮增加有米的香氣,再搭配薑黃粉來增加天然的顏色,又可以補生體,又很健康的食材,餡料取台灣食材,炒香菇和蝦米,玉米筍和小魚乾和豬肉乾,和用油炒香在加入辣椒增加顏色,和會用蔥花和冰鎮的洋蔥來裝飾,口感不會膩,滿滿的台灣古早味,在加入馬告來增加特酥的風味,真的吃了讓人津津有味,參加這次比賽的目的是想把自己的產品和大家分享和讓大家可以吃到創意和溫暖人心的伴手禮。

料理步驟

作法:油皮包油酥桿捲兩次和分割滾圓,整型,鬆弛15分,包台灣古早味餡和壓模備用,皮包餡和裝飾,切開也可以吃到滿滿的台灣古早味餡料,烤焙;遇爐上火250下火170約30分,在悶5分鐘。
Step 1

作法:油皮包油酥桿捲兩次和分割滾圓,整型,鬆弛15分,包台灣古早味餡和壓模備用,皮包餡和裝飾,切開也可以吃到滿滿的台灣古早味餡料,烤焙;遇爐上火250下火170約30分,在悶5分鐘。


台灣古早味餡作法,下油炒香菇和蝦米和菜蔔和玉米筍和豬肉乾和小魚乾和加入辣椒來增加顏色,調味下馬告來調味,有特殊的香氣。
Step 2

台灣古早味餡作法,下油炒香菇和蝦米和菜蔔和玉米筍和豬肉乾和小魚乾和加入辣椒來增加顏色,調味下馬告來調味,有特殊的香氣。


裝飾成品,在放入乾蔥花和冰鎮的洋蔥來裝飾,吃了很入口,不膩,和很清爽。
Step 3

裝飾成品,在放入乾蔥花和冰鎮的洋蔥來裝飾,吃了很入口,不膩,和很清爽。


私房撇步

加入台灣的農作物,米穀粉和高粱酒,和有特殊的馬告香氣,出爐會在刷上健康的橄欖油讓表皮更亮和更有酥脆,不會太乾,吃了很入口,我們的組題是中式酥糕油酥皮類,讓產品可以量產的需求,和大眾化,滿滿的家鄉味。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 烤箱食譜


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Steven

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