2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】黑珍珠蓮霧酥

食材或調味料

黑珍珠蓮霧
900g
蓮霧果乾
50g
奶油
13g
砂糖
120g
麥芽糖
26g
無鹽發酵奶油
40g
無水奶油
40g
糖粉
40g
全蛋
45g
低筋麵粉
150g
乳酪粉
13g
無鋁泡打粉
3g
高筋麵粉
40g
抹茶粉
5g

簡介

使用來自南台灣的紅寶石-黑珍珠蓮霧製作蓮霧內餡,果肉多汁,脆甜飽滿。
有別於傳統鳳梨酥內餡,蓮霧內餡帶有濃烈蓮霧果香並加入蓮霧果乾增添口感,純天然手作,全程使用在地食材

料理步驟

黑珍珠蓮霧內餡製作:新鮮蓮霧900g、砂糖120g、奶油13g、麥芽糖26g
Step 1

黑珍珠蓮霧內餡製作:新鮮蓮霧900g、砂糖120g、奶油13g、麥芽糖26g


將新鮮蓮霧切丁後擰乾,分別取出蓮霧果肉及蓮霧果汁(300g)
Step 2

將新鮮蓮霧切丁後擰乾,分別取出蓮霧果肉及蓮霧果汁(300g)


奶油、砂糖、麥芽糖煮住融化後加入蓮霧果肉及300g蓮霧果汁
Step 3

奶油、砂糖、麥芽糖煮住融化後加入蓮霧果肉及300g蓮霧果汁


中小火翻炒煮至收乾後放涼,可於冷凍放置保存
Step 4

中小火翻炒煮至收乾後放涼,可於冷凍放置保存


蓮霧酥製作:無鹽發酵奶油及無水奶油室溫放置回軟後使用電動攪拌機快速打2分
Step 5

蓮霧酥製作:無鹽發酵奶油及無水奶油室溫放置回軟後使用電動攪拌機快速打2分


糖粉過篩後加入,快速打2分加入全蛋,再打2分
Step 6

糖粉過篩後加入,快速打2分加入全蛋,再打2分


低筋麵粉、乳酪粉、無鋁泡打粉過篩後使用刮刀拌勻,拌勻後入冰箱冷藏30分,冷藏取出後加入高筋麵粉80g拌勻,麵糰分30g一個
Step 7

低筋麵粉、乳酪粉、無鋁泡打粉過篩後使用刮刀拌勻,拌勻後入冰箱冷藏30分,冷藏取出後加入高筋麵粉80g拌勻,麵糰分30g一個


麵糰取一份30g拌入抹茶粉(製作蒂頭),蓮霧果乾切碎後拌入蓮霧內餡中,分25g一份(約可製作成品10個)
Step 8

麵糰取一份30g拌入抹茶粉(製作蒂頭),蓮霧果乾切碎後拌入蓮霧內餡中,分25g一份(約可製作成品10個)


Step 9

一份麵糰30g包入內餡後表面滾上一層高筋麵粉(手粉),壓入模型後取出,成品盤放至烤盤後入冷藏30分,取出後不需退冰


Step 10

烤箱預熱上火180/下火170,烘烤時間15分後調頭續烤3分即可出爐


私房撇步

麵團拌入高筋麵粉可增加塑形度
成品入冷藏冰硬後,直接入烤箱可防止成品出爐後變形

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:中式料理 烤箱食譜


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永永

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