2019/12/10 收藏

【私房食譜】KA夢想盃·學生組—出水芙蓉

食材或調味料

中粉
50g
細砂糖
15g
奶油
5g
火龍果汁
25g
中粉
30g
奶油
20g
青芒果乾
30g
無花果乾
15g
綜合堅果
30g
棉花糖
40g

簡介

本產品屬中式點心,為了讓產品可以儲存於常溫下,在內餡的部分不同於以往用豆沙餡,而是以棉花糖為主體在搭配上水分較低的果乾和堅果作結合,因此在口感方面酸甜帶有彈性加上酥鬆的外皮;顏色上本產品為粉橘色,看起來較為喜氣,適合各種喜慶節日作為伴手禮,令人想要一口接一口。

料理步驟

將青芒果乾和無花果乾剪成小塊狀,堅果敲碎。鍋子先潤鍋後,加入棉花糖使其融化,接著加入果乾和堅果,拌勻即可離火,分成10份。
Step 1

將青芒果乾和無花果乾剪成小塊狀,堅果敲碎。鍋子先潤鍋後,加入棉花糖使其融化,接著加入果乾和堅果,拌勻即可離火,分成10份。


中粉築粉牆,中心放入糖和奶油,稍微用刮板混合後,加入火龍果汁揉成團,分成10份。
Step 2

中粉築粉牆,中心放入糖和奶油,稍微用刮板混合後,加入火龍果汁揉成團,分成10份。


中粉加奶油拌合成團,分成10份。
Step 3

中粉加奶油拌合成團,分成10份。


將油皮包油酥桿捲3次後包餡,用刀子在表面畫4刀。
Step 4

將油皮包油酥桿捲3次後包餡,用刀子在表面畫4刀。


低溫炸至花瓣定型,以高溫搶酥。
Step 5

低溫炸至花瓣定型,以高溫搶酥。


私房撇步

1.棉花糖可撕成小塊狀較快融化。
2.畫刀可畫深一點,炸完成品較漂亮。
3.桿捲愈多,層次愈多。
4.油皮需用保鮮膜蓋好,以防風乾。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 糕餅點心


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宛儒

宛儒

曾為家商餐管科

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