2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】烏龍茶梅酥&柚香麻吉餅 組

食材或調味料

烏龍茶梅酥皮
奶油(融化)
31
糖粉
11
烏龍茶葉粉
10 & 3
全蛋
6
奶粉
6
低粉
36
茶梅餡
去籽茶梅肉(調理機打碎)
54
去籽脆梅肉(切小塊)
1個
18
水芽
12.6
黑糖
9
14
烏龍柚香麻吉餅
粿加蕉
54
蜂蜜柚子醬
32
奶油(融化)
23
低粉
34
23
烏龍茶葉粉
3
全蛋
9

簡介

烏龍茶梅酥—以台灣特有的烏龍茶做為外皮,搭配擁有濃濃茶香的茶梅及少許脆梅添增口感,入口即能感受到茶的香氣以及酸甜的茶梅餡。
烏龍柚香麻吉餅—酥脆的烏龍茶餅乾以顛覆傳統的印象,加入了柚香口味的麻吉,酥脆口感加上麻吉的軟嫩,碰出不一樣的滋味。

料理步驟

烏龍茶皮分別秤兩份(茶粉分別加入),融化奶油加入茶粉拌勻後冷藏凝固,打軟加入糖粉打至微發
Step 1

烏龍茶皮分別秤兩份(茶粉分別加入),融化奶油加入茶粉拌勻後冷藏凝固,打軟加入糖粉打至微發


再依序加入蛋、奶粉、低粉(篩),每份材料需拌勻後才可加下個材料,拌勻後 深色麵團分20g/個,淺色備用
Step 2

再依序加入蛋、奶粉、低粉(篩),每份材料需拌勻後才可加下個材料,拌勻後 深色麵團分20g/個,淺色備用


茶梅餡除了脆梅外,所有材料放入鍋中煮至收汁濃稠,再加入脆梅肉
Step 3

茶梅餡除了脆梅外,所有材料放入鍋中煮至收汁濃稠,再加入脆梅肉


冷藏稍微降溫後分15g/個
Step 4

冷藏稍微降溫後分15g/個


填入模中,四邊挖掉填入淺色麵團,在捏上深色麵團做為山脈,以180/100烤約18-21分
Step 5

填入模中,四邊挖掉填入淺色麵團,在捏上深色麵團做為山脈,以180/100烤約18-21分


融化奶油加入茶粉拌勻後冷藏凝固,打軟加入糖拌勻,再依序加入蛋、低粉(篩)拌勻即可,分20g/個,粿加蕉微波軟化後加柚子醬拌勻分7g/個
Step 6

融化奶油加入茶粉拌勻後冷藏凝固,打軟加入糖拌勻,再依序加入蛋、低粉(篩)拌勻即可,分20g/個,粿加蕉微波軟化後加柚子醬拌勻分7g/個


填入模中,再畫上葉脈,以180/100烤約18-21分
Step 7

填入模中,再畫上葉脈,以180/100烤約18-21分


完成
Step 8

完成


私房撇步

1.以上麵團均拌勻即可,無需過度搓揉
2.茶梅餡可依個人喜好調整甜度及硬度

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
KitchenAidTaiwan社會組


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小鍾

小鍾

我是一個熱愛烘焙的女孩,很喜歡也很享受製作甜點的時光,總能拋開一切不好的想法,開心的做,必然會擁有好吃的甜點☺️

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