2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】麻花酥

食材或調味料

--油皮--
中筋麵粉
70g
糖粉
6g
白油①
20g
30g
--油酥--
低筋麵粉
60g
芝麻粉
9g
白油②
36g
--內餡--
花生醬
120g
熟芝麻
80g
24g
奶油
16g
少許
--裝飾--
蛋黃
少許
芝麻
少許

簡介

我以花生與芝麻當作餡料是因為花生與芝麻的營養很多。在現在都外食的時代下,能攝取更多的營養素。
它們富含維生素E,同時還有防止褐素沈著於皮膚的作用,避免色斑、蝴蝶斑的形成。芝麻中含有強力抗衰老物質芝麻酚,並且預防白頭髮的生成,也是預防女性衰老的重要滋補食品,其中的B族維生素含量也十分豐富,可以促進人體的新陳代謝,還有利於雌性激素和孕激素的合成。

料理步驟

油皮
中筋麵粉、糖粉、白油先混合
Step 1

油皮
中筋麵粉、糖粉、白油先混合


加入水,打成團

鬆弛30分鐘
Step 2

加入水,打成團

鬆弛30分鐘


油酥
低筋麵粉、芝麻粉、白油 全部混合均勻即可。
Step 3

油酥
低筋麵粉、芝麻粉、白油 全部混合均勻即可。


餡
使用食物調理機將芝麻與糖打成醬
再將奶油加入
Step 4


使用食物調理機將芝麻與糖打成醬
再將奶油加入


芝麻醬、花生醬分別放入半圓模一個約6g
冷凍
Step 5

芝麻醬、花生醬分別放入半圓模一個約6g
冷凍


芝麻醬、花生醬脫模之後兩個合在一起
冷凍備用
Step 6

芝麻醬、花生醬脫模之後兩個合在一起
冷凍備用


油皮分割12g
油酥分割8g
油皮包油酥 桿捲兩次
Step 7

油皮分割12g
油酥分割8g
油皮包油酥 桿捲兩次


桿捲好的皮 對半切開
Step 8

桿捲好的皮 對半切開


對半切的皮桿平
切口當面
包入餡
Step 9

對半切的皮桿平
切口當面
包入餡


表面刷蛋黃水、沾芝麻
上下火180度 25分鐘
Step 10

表面刷蛋黃水、沾芝麻
上下火180度 25分鐘


私房撇步

製作內餡的芝麻可以先烤出香味再製作
內餡的花生醬記得要冷凍 比較好包
烤的時候記得開風門 會使成品比較好看

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 烤箱食譜
【KitchenAidTaiwan學生組】 花生 芝麻 中式點心 油皮油酥


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