2019/12/10 收藏

【私房食譜】玫瑰蔓越莓酥餅

食材或調味料

發酵奶油
230
糖粉
120
酒漬蔓越莓
40
蛋黃
40
泡打粉
2
杏仁粉
65
低筋麵粉
290
有機乾燥玫瑰
4
玫瑰鹽
2
蛋黃(裝飾用)
適量
白巧克力(裝飾用)
適量

簡介

以布列塔尼為發想,結合南投埔里有機乾燥玫瑰
除了傳統的蛋黃液劃線之外,並以巧克力改變外表裝飾,提高附加價值
結合在地食材:南投埔里有機乾燥玫瑰
蔓越莓則以蘭姆酒浸泡,酒精也可帶出玫瑰酯的香氣,更有層次

料理步驟

室溫奶油、糖粉打發
Step 1

室溫奶油、糖粉打發


加入蛋黃和乾燥玫瑰粉後拌勻
Step 2

加入蛋黃和乾燥玫瑰粉後拌勻


麵粉和泡打粉、鹽一起過篩加入,拌至看不見粉粒
Step 3

麵粉和泡打粉、鹽一起過篩加入,拌至看不見粉粒


加入酒漬蔓越莓,快速混和避免出筋
Step 4

加入酒漬蔓越莓,快速混和避免出筋


桿開麵團至大約1cm厚,保鮮膜封住冷藏鬆弛20分鐘,再以適當大小的圓模壓出
Step 5

桿開麵團至大約1cm厚,保鮮膜封住冷藏鬆弛20分鐘,再以適當大小的圓模壓出


半邊刷上蛋黃液,再以叉子畫出痕跡,風乾後套上圓模,直徑需比麵團略大,以上下火160度烘烤25分鐘後放涼脫模
Step 6

半邊刷上蛋黃液,再以叉子畫出痕跡,風乾後套上圓模,直徑需比麵團略大,以上下火160度烘烤25分鐘後放涼脫模


Step 7

另一半表面刷上巧克力,點綴乾燥玫瑰花瓣


私房撇步

1.蔓越莓以蘭姆酒浸泡,酒精可帶出玫瑰酯的香氣
2.奶油必須室溫軟化後才能進行操作,完整的包覆空氣有助於讓餅乾更酥鬆
3.烘烤的外模直徑比麵團大1cm較佳
4.與奶油拌在一起的蛋黃也需要恢復室溫,避免加入後奶油凝固無法乳化

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
玫瑰 布列塔尼 卡雷特 蔓越莓 酥餅 餅乾


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Neil

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