2019/12/10 收藏

【私房食譜】莓果山丘

食材或調味料

蛋黃
60
蛋白
85
細砂糖
110
海藻糖
40
低筋麵粉
150
泡打粉
7
蜂蜜
10
發酵奶油
150
玫瑰鹽
2
覆盆子果泥1
25
檸檬汁(糖霜用)
10
覆盆子果泥2(糖霜用)
15
糖粉(糖霜用)
120
覆盆子果醬(內餡)
約150
乾燥草莓碎粒(裝飾用)
適量

簡介

莓果山丘不只有外表運用到莓果(蛋糕體、糖霜),內部也灌入覆盆子果醬來增添風味,
一個個小山丘外觀亮眼,咬開後被莓果醬浸潤的蛋糕體風味更佳;
頂層的草莓碎粒讓視覺上更加立體。
使用覆盆子糖霜刷上表面,不用色素而能呈現漂亮的色澤。

料理步驟

蛋白、蛋黃、砂糖、海藻糖、鹽和蜂蜜加入盆中拌勻
Step 1

蛋白、蛋黃、砂糖、海藻糖、鹽和蜂蜜加入盆中拌勻


加入覆盆子果泥1和過篩麵粉、泡打粉拌勻
Step 2

加入覆盆子果泥1和過篩麵粉、泡打粉拌勻


最後加入融奶油,充分攪拌
Step 3

最後加入融奶油,充分攪拌


裝入擠花袋後冷藏靜置1~2小時,讓麵筋鬆弛,食材風味融合
Step 4

裝入擠花袋後冷藏靜置1~2小時,讓麵筋鬆弛,食材風味融合


長方形不沾模刷上奶油,麵糊回溫後填入模中,約8分滿,以上火190度,下火210度烘烤9分鐘
Step 5

長方形不沾模刷上奶油,麵糊回溫後填入模中,約8分滿,以上火190度,下火210度烘烤9分鐘


出爐後趁熱脫模,以灌餡用花嘴將適量覆盆子果醬灌入蛋糕中
Step 6

出爐後趁熱脫模,以灌餡用花嘴將適量覆盆子果醬灌入蛋糕中


Step 7

將覆盆子果泥2、檸檬汁、糖粉混合均勻,刷上蛋糕表面


Step 8

糖霜風乾前撒上草莓碎粒,再進爐以180度烘烤2分鐘


私房撇步

1.麵糊充分乳化後再靜置是山丘壟起的關鍵
2.糖霜最後再進爐烘烤是為了讓表面產生光澤,同時也能加快糖霜風乾
3.灌入果醬前先以筷子戳洞會比較好操作(像灌泡芙一樣)
4蛋糕冷卻後才能灌餡,否則高溫會使得果醬融化溢出

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
覆盆子 瑪德蓮 草莓 糖霜 費南雪


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Neil

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