2019/12/10 收藏

【私房食譜】聖母院花窗

食材或調味料

蛋黃
30
低筋麵粉
90
高筋麵粉
45
糖粉
50
發酵奶油
80
杏仁粉
15
玫瑰鹽
2
上層花窗餅乾
雞蛋
55
巧克力(填餡)
適量
高筋麵粉(花窗餅乾)
160
糖粉(花窗餅乾)
110
發酵奶油(花窗餅乾)
90
杏仁粉(花窗餅乾)
10

簡介

以前陣子被大火吞噬的聖母院玫瑰花窗為造型靈感,
跳脫印象中的餅乾單一口感,
底層使用沙布列的圓酥餅,
搭配花窗造型脆餅做結合,
中心填入不同的巧克力來做變化。
使用號稱第四種巧克力—紅寶石(Ruby)來做其中一種裝飾,
不用色素也能呈現粉紅色澤。

料理步驟

首先製作低層沙布列餅乾。
高筋、低筋麵粉、鹽和糖粉一起過篩混和,加入冰的奶油丁
Step 1

首先製作低層沙布列餅乾。
高筋、低筋麵粉、鹽和糖粉一起過篩混和,加入冰的奶油丁


攪拌至呈現砂狀,沒有大的奶油塊
Step 2

攪拌至呈現砂狀,沒有大的奶油塊


加入冰蛋黃(避免奶油融化)攪拌至成團,即停止取出
Step 3

加入冰蛋黃(避免奶油融化)攪拌至成團,即停止取出


以保鮮膜封住麵團,冷藏鬆弛20分鐘
Step 4

以保鮮膜封住麵團,冷藏鬆弛20分鐘


桿開至厚度2mm,押出圓型後以160度烘烤20分鐘至上色
Step 5

桿開至厚度2mm,押出圓型後以160度烘烤20分鐘至上色


接著準備製作花窗造型餅乾。
將軟化奶油、糖粉混和均勻,無須打發
Step 6

接著準備製作花窗造型餅乾。
將軟化奶油、糖粉混和均勻,無須打發


加入常溫雞蛋充分乳化後,依序加入杏仁粉、高筋麵粉材料
Step 7

加入常溫雞蛋充分乳化後,依序加入杏仁粉、高筋麵粉材料


將完成的麵團中入擠花袋,使用羅蜜雅花嘴擠出與沙布列酥餅相同大小的花窗。
將擠好的造型麵團送入冷凍20分鐘
Step 8

將完成的麵團中入擠花袋,使用羅蜜雅花嘴擠出與沙布列酥餅相同大小的花窗。
將擠好的造型麵團送入冷凍20分鐘


冷凍取出後以上下火160度烘烤20分鐘,置涼準備組合
Step 9

冷凍取出後以上下火160度烘烤20分鐘,置涼準備組合


將上(花窗餅乾)與下(沙布列餅乾)中間塗上巧克力後黏合,中間再填入對應的融化巧克力
Step 10

將上(花窗餅乾)與下(沙布列餅乾)中間塗上巧克力後黏合,中間再填入對應的融化巧克力


私房撇步

1.沙布列的奶油、蛋黃要冰,花窗的奶油、蛋黃要常溫才能製作出不同口感的兩種餅乾
2.鬆弛桿開之後的麵團可以再回冷凍定型,烤出來的餅乾會比較立體
3.羅密雅花嘴擠出的麵團如有毛邊,可用手指沾水稍微整形

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
沙布列 餅乾 聖母院 盾牌


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Neil

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