2019/12/10 收藏

【私房食譜】橘子瑪德蓮

食材或調味料

低筋麵粉
55g
全蛋
60g
橘子果醬
8g
48g
1g
橘子皮
1g
泡打粉
2g
牛奶
20ml
奶油
60g

簡介

因為台灣的地理位置,造就適合多樣水果生長的氣候,一年四季都有不同且好吃的水果,也有"水果王國"之稱,現在剛好是橘子的盛產期,於是就將新鮮的橘子熬成果醬製作成橘子口味的瑪德蓮。

料理步驟

橘子取下果肉及果汁,稱重後加入其重量40%的糖,與些許檸檬皮熬至濃稠,放涼備用。
Step 1

橘子取下果肉及果汁,稱重後加入其重量40%的糖,與些許檸檬皮熬至濃稠,放涼備用。


砂糖、鹽與橘子皮搓揉釋放香氣後加入全蛋
Step 2

砂糖、鹽與橘子皮搓揉釋放香氣後加入全蛋


加入橘子果醬拌勻
Step 3

加入橘子果醬拌勻


加入過篩麵粉、泡打粉拌勻
Step 4

加入過篩麵粉、泡打粉拌勻


分次加入融化奶油、牛奶,拌勻後冷藏隔夜,使各項食材風味融合
Step 5

分次加入融化奶油、牛奶,拌勻後冷藏隔夜,使各項食材風味融合


填入模型約8分滿,上火180下火200,約烤10-15分(依個人烤箱調整)
Step 6

填入模型約8分滿,上火180下火200,約烤10-15分(依個人烤箱調整)


私房撇步

1.糖與橘子皮要充分搓揉,香氣才會足夠
2.加入粉後攪拌要放輕避免麵粉出筋,口感差

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
橘子、瑪德蓮 橘子 瑪德蓮 KitchenAid社會組


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Yun Ling

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