2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】蜜棗茶香費南雪

食材或調味料

蛋白
65
糖粉
50
低筋麵粉
20
泡打粉
1
杏仁粉
40
蜜香紅茶粉(素馨紅茶)
10
奶油
65
蜜餞金棗
12
奶油(塗模具用)
少許

簡介

特別選用宜蘭在地特色農產品製作法國經典常溫蛋糕費南雪,使用宜蘭冬山鄉的素馨紅茶以及礁溪鄉的金棗完美結合費南雪鬆軟的蛋糕體,素馨茶特色;冬山鄉山麓一帶雨水充沛,濕度充足是茶樹生長最佳的環境,各茶區均在五百公尺以下晨霧籠罩、坡度適中氣候潮濕有霜寒而不害。我使用的是冬山鄉「正福茶園」的蜜香紅茶粉,他們以安全無毒有機經營為原則栽種茶葉不噴灑農藥,讓人們可以安心食用,這樣的栽種方法只有在宜蘭的好山好水才能種出健康無毒的有機茶葉,就連有名的吳寶春師傅也使用過他們的茶葉做中秋禮盒,希望大家可以多使用他們家的茶葉。金棗;只是因外型呈橢圓型,有點像棗子,所以稱它為金棗,是個有著金黃色外表與酸甜內在的水果。也因其散發有如黃金般的色澤,故被視為吉利的象徵。金棗果皮甘美,皮脆帶有辛香、果肉圓滿、湯汁鮮美、入口微澀、自然回甘,不但是美食更具有生津止渴、幫助消化、提神醒腦、養顏美容、促進血液循環、止咳潤喉、去痰潤肺、預防便秘、解酒等功效,早已為各界普遍肯定其「食療」功效。果肉酸中帶甜,別有滋味,適合糖漬,更是製作蜜餞的最好材料,也是中藥常見的藥材之一,是一種多附加價值的果實。我的茶香金棗費南雪第一口金棗與茶融合,香氣在口齒間停留,吞下後茶味在嘴裡留香,希望這項產品可以成為宜蘭的特色伴手禮。

料理步驟

將全部材料秤好所有粉類過篩(泡打粉跟低筋麵粉一起過篩)
Step 1

將全部材料秤好所有粉類過篩(泡打粉跟低筋麵粉一起過篩)


將奶油微波融化成液態
Step 2

將奶油微波融化成液態


蛋白稍稍打散糖粉分兩次加入蛋白攪勻
Step 3

蛋白稍稍打散糖粉分兩次加入蛋白攪勻


將杏仁粉跟紅茶粉倒入塑膠袋混和均勻
Step 4

將杏仁粉跟紅茶粉倒入塑膠袋混和均勻


把步驟四的杏仁粉紅茶粉分兩次加入步驟三攪勻
Step 5

把步驟四的杏仁粉紅茶粉分兩次加入步驟三攪勻


把低筋麵粉跟泡打粉分兩次用刮刀拌勻(用刮刀輕輕拌勻以免出筋)
Step 6

把低筋麵粉跟泡打粉分兩次用刮刀拌勻(用刮刀輕輕拌勻以免出筋)


融化奶油分兩次拌勻後裝入擠花袋
Step 7

融化奶油分兩次拌勻後裝入擠花袋


將費南雪模具塗上一層薄薄的奶油
Step 8

將費南雪模具塗上一層薄薄的奶油


把金棗剪成小條狀
Step 9

把金棗剪成小條狀


先擠一層薄薄的麵糊放入金棗
Step 10

先擠一層薄薄的麵糊放入金棗


再填入剩下的麵糊至八分滿
Step 11

再填入剩下的麵糊至八分滿


烤箱燠熱上火190/下火180度C烤10分鐘調頭後上火220下火200再烤3分鐘即可出爐脫模冷卻
Step 12

烤箱燠熱上火190/下火180度C烤10分鐘調頭後上火220下火200再烤3分鐘即可出爐脫模冷卻


成品剖面圖
Step 13

成品剖面圖


私房撇步

製作時所有粉類都要過篩加入麵粉時不要用攪拌的避免出筋

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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心慧

心慧

目前是學生對甜點很有興趣希望自己未來可以開一間有自己特色的甜點店

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