2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】濃情莓果布朗尼

食材或調味料

無鹽奶油
255g
低筋麵粉
120g
可可粉
30g
芒果乾
96g
榛果粒
96g
蔓越莓乾
96g
腰果
96g
蛋黃
90g
細砂糖
200g
苦甜巧克力(70%)
270g
動物性鮮奶油
140g
蛋白
140g
轉化糖漿
35g
調溫牛奶巧克力(40%)
280g
可可脂
40g
葡萄籽油
20g
杏仁粒
80g

簡介

對於伴手禮,我想以西點點心的方式融入進常溫的伴手禮中,想以巧克力、果乾和堅果類為主要食材所做的布朗尼蛋糕,讓布朗尼蛋糕在口感上增進許多風味,並且做出一個常溫保存且有效保持風味的蛋糕。

料理步驟

粉類與所有的糖拌均勻
Step 1

粉類與所有的糖拌均勻


榛果粒、腰果烤熟與要淋面的杏仁角烤熟,全部材料準備好在開始做!
Step 2

榛果粒、腰果烤熟與要淋面的杏仁角烤熟,全部材料準備好在開始做!


無鹽奶油先融化,苦甜巧克力、動物性鮮奶油可以放一起隔水加熱,等到溫度一致時再混合,記住不能超過45度!!
Step 3

無鹽奶油先融化,苦甜巧克力、動物性鮮奶油可以放一起隔水加熱,等到溫度一致時再混合,記住不能超過45度!!


此為混和好的樣子,較為光亮
Step 4

此為混和好的樣子,較為光亮


將混合好巧克力那鍋倒入糖與粉多小鋼中混合均勻
Step 5

將混合好巧克力那鍋倒入糖與粉多小鋼中混合均勻


不要攪拌過度有混均勻即可
Step 6

不要攪拌過度有混均勻即可


再把蛋類加入並使蛋類與麵糊乳化完成
Step 7

再把蛋類加入並使蛋類與麵糊乳化完成


乳化好的麵糊滑順,有光澤
Step 8

乳化好的麵糊滑順,有光澤


再加入烤好放量的堅果與果乾類形成麵糊
Step 9

再加入烤好放量的堅果與果乾類形成麵糊


放入擠花帶,擠入烤模中,爐溫170/170烤大約20分鐘,確認有沒有熟就拿竹籤戳看看是否沾黏,如果沒有就是熟了
Step 10

放入擠花帶,擠入烤模中,爐溫170/170烤大約20分鐘,確認有沒有熟就拿竹籤戳看看是否沾黏,如果沒有就是熟了


淋面的材料:調溫牛奶巧克力(40%)、可可脂、葡萄籽油、放一起隔水加熱,使他們混和完成,一樣不能超過45度!!降溫至31加入放涼烤好的杏仁角,並拌勻
Step 11

淋面的材料:調溫牛奶巧克力(40%)、可可脂、葡萄籽油、放一起隔水加熱,使他們混和完成,一樣不能超過45度!!降溫至31加入放涼烤好的杏仁角,並拌勻


待烤好後淋上淋面
Step 12

待烤好後淋上淋面


凝固後擠上白色巧克力線條即可,並完成擺盤
Step 13

凝固後擠上白色巧克力線條即可,並完成擺盤


私房撇步

巧克力一定要隔水加熱!!!!巧克力融化不能超過45度,奶油要先融化確保奶油的溫度不會太高 ,再與溶化的巧克力混合時溫度是差不多相同的

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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子為

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