2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】古早味西吃-醍醐焦糖薑磅蛋糕

食材或調味料

全蛋
2顆
細砂糖
90g
低筋麵粉
100g
發酵無鹽奶油
100g
二砂
25g
水(和二砂混合)
50cc
甘梅粉
5g
水(溶解甘梅粉用)
15g
醬油膏
15g
老薑(磨成泥)
25g
番茄糊
35g
小番茄
適量
甘梅粉(醃小番茄用)
適量
泡打粉
3g

簡介

古早味的番茄切盤,讓大朋友很回味,這次就用西式的磅蛋糕讓古早味的點心,給所有不同時代的人,一起來個新的味蕾體驗吧~~

是一道很有台灣風味,適合給外國朋友當伴手禮的點心喔~

料理步驟

小番茄和甘梅粉混合,至少4個小時以上,可以一晚會更好
Step 1

小番茄和甘梅粉混合,至少4個小時以上,可以一晚會更好


烤箱預熱160度,烤到番茄成番茄乾狀,放涼備用
Step 2

烤箱預熱160度,烤到番茄成番茄乾狀,放涼備用


二砂和水放入鍋內煮成焦糖
Step 3

二砂和水放入鍋內煮成焦糖


把甘梅粉5g+水15g,醬油膏,老薑泥,混合均勻
Step 4

把甘梅粉5g+水15g,醬油膏,老薑泥,混合均勻


步驟4倒入步驟3,要小心會濺,煮到微滾稠稠的就可以了
Step 5

步驟4倒入步驟3,要小心會濺,煮到微滾稠稠的就可以了


全蛋,細砂糖放入鍋內,中速拌勻後,快速打發
Step 6

全蛋,細砂糖放入鍋內,中速拌勻後,快速打發


打發到麵糊提起時,麵糊不會迅速的消失
Step 7

打發到麵糊提起時,麵糊不會迅速的消失


加入低筋麵粉、泡打粉,稍微拌合
Step 8

加入低筋麵粉、泡打粉,稍微拌合


加入奶油,拌均勻
Step 9

加入奶油,拌均勻


將拌好的麵糊分成2份
Step 10

將拌好的麵糊分成2份


一半混合番茄糊,一半混合鹹焦糖薑泥
Step 11

一半混合番茄糊,一半混合鹹焦糖薑泥


先倒入鹹焦糖薑泥麵糊,上面再倒入加了番茄乾的番茄麵糊
Step 12

先倒入鹹焦糖薑泥麵糊,上面再倒入加了番茄乾的番茄麵糊


烤箱預熱上下火180度,先烤15分鐘,掉頭後上下火160度15~20分鐘,竹籤插後無沾黏即可出爐
Step 13

烤箱預熱上下火180度,先烤15分鐘,掉頭後上下火160度15~20分鐘,竹籤插後無沾黏即可出爐


私房撇步

全蛋打發時,可讓蛋的溫度在40度左右較好 打發
薑泥煮後較溫潤,不會很辣
二砂煮到焦糖色後倒入醬油薑泥混合液時要 緩慢的倒入,避免噴濺,燙傷

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:台式料理 糕餅點心
KitchenAidTaiwan社會組 磅蛋糕 古早味 台灣味伴手禮 薑汁風味 醍醐味 焦糖 番茄乾 番茄切盤


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