2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】漬櫻達克瓦茲

食材或調味料

【A】達克瓦茲體
蛋白
110g
45g
糖粉
55g
杏仁粉
80g
低筋麵粉
10g
【B】櫻花蘭姆葡萄餡
鹽漬櫻花
5g
葡萄乾
30g
蘭姆酒
2大匙
無鹽發酵奶油
130g
糖1
15g
蛋白.
30g
糖2
70g
30g

簡介

鹽漬櫻花,優雅且高貴,有助於止咳、平衡油脂,適合拿來泡茶或是烘焙用。
達克瓦茲內的櫻花結合蘭姆葡萄,充滿淡淡香氣,而外殼Q軟蓬鬆,外酥內軟,是許多人喜愛的法式傳統甜點!

料理步驟

將蛋白加糖打發至硬性發泡,狀態似圖中挺立不下垂的樣子
Step 1

將蛋白加糖打發至硬性發泡,狀態似圖中挺立不下垂的樣子


將事先篩好的低粉、杏仁粉、糖粉混和均勻,分兩次倒入打發的蛋白中拌勻,填入擠花袋
Step 2

將事先篩好的低粉、杏仁粉、糖粉混和均勻,分兩次倒入打發的蛋白中拌勻,填入擠花袋


達克瓦茲模事先噴水避免脫模時沾黏,擠滿達克瓦茲模,用硬刮板或是L型抹刀將表面多餘的刮除,使表面平整
Step 3

達克瓦茲模事先噴水避免脫模時沾黏,擠滿達克瓦茲模,用硬刮板或是L型抹刀將表面多餘的刮除,使表面平整


輕拉起達克瓦子模,在表面灑一層糖粉,待其吸收後,再撒第二層,同樣再吸收後即可入烤箱。(可在表面放鹽漬櫻花,櫻花先用水稍微沖洗掉表面的鹽分)
上火180度/下火180度,烘烤約15-18分鐘,出爐後先稍微放涼後在撥下
Step 4

輕拉起達克瓦子模,在表面灑一層糖粉,待其吸收後,再撒第二層,同樣再吸收後即可入烤箱。(可在表面放鹽漬櫻花,櫻花先用水稍微沖洗掉表面的鹽分)
上火180度/下火180度,烘烤約15-18分鐘,出爐後先稍微放涼後在撥下


製作奶油霜:
蛋白加糖1打發至濕性發泡
Step 5

製作奶油霜:
蛋白加糖1打發至濕性發泡


將水及糖2煮到118度後沖入蛋白中持續打至硬性發泡
Step 6

將水及糖2煮到118度後沖入蛋白中持續打至硬性發泡


將室溫軟化的奶油加入其中拌勻,再加入鹽漬櫻花及蘭姆酒拌勻
Step 7

將室溫軟化的奶油加入其中拌勻,再加入鹽漬櫻花及蘭姆酒拌勻


將奶油霜擠在達克瓦茲上,中間放入泡過蘭姆酒的葡萄乾,組裝
Step 8

將奶油霜擠在達克瓦茲上,中間放入泡過蘭姆酒的葡萄乾,組裝


完成
Step 9

完成


私房撇步

1.葡萄乾在使用的前1~2天先用蘭姆酒浸泡
2.使用擠花袋將麵糊填入模具內,盡可能填滿,不要留下縫隙。
3.製作奶油霜的奶油需事先回溫才能與蛋白霜拌勻

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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霓霓

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