2019/12/11 收藏

【私房食譜】鹹菜包-麵包皮

食材或調味料

⊙麵皮:
T55麵粉
400g
低筋麵粉
200g
牛奶
200cc
200cc
乾燥速發酵母
1小匙
6g
橄欖油
30g
20g
⊙餡料:
鹹菜
400g
豬絞肉
320g
辣椒
3根
大蒜末
3瓣
薑末
1大匙
1大匙
鹽、胡椒
適量

簡介

天冷的午後,同事總會買來炸的熱騰騰的鹹菜包,真的是即時又美味。不過油炸的總是不想多吃,今天來試做用烤的鹹菜包。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將麵皮材料混勻,揉成有筋性的麵糰。
Step 1

將麵皮材料混勻,揉成有筋性的麵糰。


靜置2小時讓麵糰發酵2倍大,或放入冰箱冷藏發酵隔夜或10小時以上。冷藏發酵麵皮會比較好吃。
Step 2

靜置2小時讓麵糰發酵2倍大,或放入冰箱冷藏發酵隔夜或10小時以上。冷藏發酵麵皮會比較好吃。


將鹹菜稍稍洗過,切碎。
Step 3

將鹹菜稍稍洗過,切碎。


辣椒、大蒜、薑片都切末。
Step 4

辣椒、大蒜、薑片都切末。


起油鍋,爆香辣椒、蒜末、薑末。
Step 5

起油鍋,爆香辣椒、蒜末、薑末。


放入絞肉,拌炒至肉色變白,加入胡椒,如果鹹菜不很鹹可以加少許鹽調味。
Step 6

放入絞肉,拌炒至肉色變白,加入胡椒,如果鹹菜不很鹹可以加少許鹽調味。


將絞肉取出備用,同一炒鍋加入一些油,將鹹菜放入拌炒數分鐘,中間加入1大匙糖。
Step 7

將絞肉取出備用,同一炒鍋加入一些油,將鹹菜放入拌炒數分鐘,中間加入1大匙糖。


將絞肉回鍋,拌炒均勻即可。
Step 8

將絞肉回鍋,拌炒均勻即可。


取出發酵好的麵糰,壓平、切割成60g的小麵糰,滾圓後,靜置20分鐘。
Step 9

取出發酵好的麵糰,壓平、切割成60g的小麵糰,滾圓後,靜置20分鐘。


將小麵糰桿成小圓麵皮。
Step 10

將小麵糰桿成小圓麵皮。


放上餡料。鹹菜包要辣椒多一點才夠味。
Step 11

放上餡料。鹹菜包要辣椒多一點才夠味。


收合包好後,將捏合面朝下置放。
Step 12

收合包好後,將捏合面朝下置放。


放在小塔皿靜置發酵1小時。
Step 13

放在小塔皿靜置發酵1小時。


要入烤箱前,上面再蓋上一個塔皿,上面放個重物壓著。預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘。
Step 14

要入烤箱前,上面再蓋上一個塔皿,上面放個重物壓著。預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘。


烤好出爐,右邊是沒有放入塔皿的鹹菜包。
Step 15

烤好出爐,右邊是沒有放入塔皿的鹹菜包。


外皮鬆軟,鹹菜微辣夠味好吃。跟油炸的比起來,較為清爽,一樣好吃。
Step 16

外皮鬆軟,鹹菜微辣夠味好吃。跟油炸的比起來,較為清爽,一樣好吃。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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