2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】Q心厚奶茶磅蛋糕

食材或調味料

奶油a
160
糖粉a
75
黑糖a
45
雞蛋
150
低筋麵粉a
150
魚池紅茶粉
7
泡打粉
3
奶油b
25
黑糖b
5
糖粉b
15g
低筋麵粉b. 魚池紅茶粉b
35 g 2g
木薯粉
80
冷水
80
黑糖c
70
熱水
150

簡介

記得小時候,眾多孫子裡,奶奶最疼我,知道爸媽平常不准我喝飲料,假日回奶奶家都會偷偷帶我去巷口買飲料,奶奶都會點我最愛的飲料-珍珠奶茶。
每次都小小口吸著,享受珍珠在嘴裡的每一次咀嚼,珍珠香甜的黑糖味,與奶奶溫暖的笑容,星期六的午後,成了每個禮拜最期待的時光。
這款食譜靈感取自手搖飲霸主-珍珠奶茶,化成蛋糕,由最上層酥脆奶酥到濕潤紮實的紅茶蛋糕,其中加入有珍珠香氣的黑糖Q心,多層次口感,一口滿足。

料理步驟

黑糖Q心製作
1.黑糖c加熱水加熱煮至黑糖全融
2.木薯粉加入冷水拌勻
3.黑糖水倒入木薯粉漿拌勻
4.煮至完全糊化 濃稠固態
5.放入電鍋蒸熟 電鍋跳起悶10分後取出,冷   
   卻備用
Step 1

黑糖Q心製作
1.黑糖c加熱水加熱煮至黑糖全融
2.木薯粉加入冷水拌勻
3.黑糖水倒入木薯粉漿拌勻
4.煮至完全糊化 濃稠固態
5.放入電鍋蒸熟 電鍋跳起悶10分後取出,冷
卻備用


奶酥製作
1.奶油b打軟
2.加入已過篩糖粉b拌勻
3.加入已過篩低筋麵粉b跟磨碎紅茶粉b
4.切拌的方式混勻
5.搓揉成細粒冷藏備用
Step 2

奶酥製作
1.奶油b打軟
2.加入已過篩糖粉b拌勻
3.加入已過篩低筋麵粉b跟磨碎紅茶粉b
4.切拌的方式混勻
5.搓揉成細粒冷藏備用


原味麵糊
1.打軟份量1/3奶油a
2.加入糖粉a 40g,  打至泛白絨毛狀
3.加入45g蛋液(分三次加)
4.打至完全乳化均勻狀
5.加入過篩的麵粉a 45g(分兩次加
6.切拌方式混合均勻
Step 3

原味麵糊
1.打軟份量1/3奶油a
2.加入糖粉a 40g, 打至泛白絨毛狀
3.加入45g蛋液(分三次加)
4.打至完全乳化均勻狀
5.加入過篩的麵粉a 45g(分兩次加
6.切拌方式混合均勻


紅茶麵糊
1.剩下2/3奶油a
2.剩下糖粉a加黑糖過篩
3.剩下雞蛋
4.剩下已過篩的低筋麵粉
5.步驟與原味麵糊一樣
Step 4

紅茶麵糊
1.剩下2/3奶油a
2.剩下糖粉a加黑糖過篩
3.剩下雞蛋
4.剩下已過篩的低筋麵粉
5.步驟與原味麵糊一樣


組合
1.長方形烤模鋪烘焙紙
2.放入原味麵糊
3.放入切成條狀黑糖Q心
4.放入紅茶麵糊
5.頂部放上奶酥
6.放入170度烤箱
7.以170度烤40分鐘
Step 5

組合
1.長方形烤模鋪烘焙紙
2.放入原味麵糊
3.放入切成條狀黑糖Q心
4.放入紅茶麵糊
5.頂部放上奶酥
6.放入170度烤箱
7.以170度烤40分鐘


私房撇步

1.奶油跟雞蛋需常溫
2.所有粉類都需過篩
3.雞蛋分次加入 乳化完全才可以再加入
避免油水分離
4.麵粉需分次加 避免太重壓垮麵糊
5.奶酥放置時可用手輕輕往下壓避免切
片時分離。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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