2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】雙色地瓜風味酥

食材或調味料

餅皮
無鹽奶油(室溫)
60g
雞蛋
1 顆
蛋黃
1 顆
糖粉
20g
中筋麵粉
30g
奶粉
10g
低筋麵粉
90g
紅麴粉
5g
地瓜餡
黃地瓜
50g
砂糖
20g
無鹽奶油
5g
紫地瓜
50g
砂糖
20g
無鹽奶油
5g

簡介

吃地瓜是許多台灣人心中的美食記憶,成為健康飲食必備的營養食材,又因為兼具美味與高營養價值的特色,夜市的地瓜球也是人所愛的夜市小吃,因此選擇使用台農57號和紫心地瓜來製作點心。地瓜球形狀的點心剛好就是一口大小讓您一個接一個停不下來!

料理步驟

準備奶油,雞蛋,糖粉,中筋麵粉,奶粉,低筋麵粉和紅麴粉。
預熱烤箱 170°C
Step 1

準備奶油,雞蛋,糖粉,中筋麵粉,奶粉,低筋麵粉和紅麴粉。
預熱烤箱 170°C


地瓜餡料:奶油,地瓜,砂糖
地瓜洗清去皮,切小塊
Step 2

地瓜餡料:奶油,地瓜,砂糖
地瓜洗清去皮,切小塊


地瓜放入電鍋蒸10分鐘
Step 3

地瓜放入電鍋蒸10分鐘


無鹽奶油放置室溫打至軟化
Step 4

無鹽奶油放置室溫打至軟化


放入雞蛋使用攪拌器攪拌均勻,攪拌均勻後再倒入蛋黃
Step 5

放入雞蛋使用攪拌器攪拌均勻,攪拌均勻後再倒入蛋黃


粉類(糖粉,奶粉,麵粉)過篩後放入麵糊,拌勻。
Step 6

粉類(糖粉,奶粉,麵粉)過篩後放入麵糊,拌勻。


打均勻後用手揉成一團
Step 7

打均勻後用手揉成一團


麵團分成兩個顏色(一個加入過篩後的紅麴粉拌勻),放置備用。
Step 8

麵團分成兩個顏色(一個加入過篩後的紅麴粉拌勻),放置備用。


蒸好的地瓜用叉子壓成泥,壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
過篩後,加入砂糖(黃色餡和紫色餡要分開)
Step 9

蒸好的地瓜用叉子壓成泥,壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
過篩後,加入砂糖(黃色餡和紫色餡要分開)


將平底鍋用小火煮地瓜餡,在放入奶油融化煮至泥狀
Step 10

將平底鍋用小火煮地瓜餡,在放入奶油融化煮至泥狀


將餅皮麵糰分割成15克/個,地瓜餡分成4克/個,全部搓圓。
Step 11

將餅皮麵糰分割成15克/個,地瓜餡分成4克/個,全部搓圓。


將餅皮包入地瓜餡,搓圓
Step 12

將餅皮包入地瓜餡,搓圓


將麵糰壓入模型中,完成後放於烤盤上,入烤箱
烤箱溫度:170°C, 烤10分鐘,翻面再烤10分鐘,烤至金黃色即可出爐
Step 13

將麵糰壓入模型中,完成後放於烤盤上,入烤箱
烤箱溫度:170°C, 烤10分鐘,翻面再烤10分鐘,烤至金黃色即可出爐


出爐後放置烤網上即可
Step 14

出爐後放置烤網上即可


私房撇步

-地瓜餡此過濾程序會讓餡料更細緻,若不在意可以省略
-若在製作餅皮時出油,表示攪拌過度。烤焙時出油,烤溫太高
-為保產品新鮮,請7日內日食用,風味最佳
-用烤箱加熱,可回復餅皮酥脆口感,及濃濃的地瓜香。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:台式料理 糕餅點心


相關評論(0)


Irene

好食活動

更多

好食材TV

更多