2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】田園南瓜金蜜棗奶油乳酪磅蛋糕

食材或調味料

a.無鹽奶油 (60%)
160g
a.奶油乳酪(40%)
100g
b.低筋麵粉(80%)
200g
b.高筋麵粉(20%)
60g
c.全蛋5顆(100%)
260g
c.細砂糖(80%)
200g
c.鹽(2%)
5g
d.南瓜泥(50%)
130g
d.金蜜棗
175g
d.南瓜子
50g

簡介

以基本磅蛋糕為配方設計基礎,少點糖,不加泡打粉,採用全蛋打發方式增加輕盈感,加入南瓜泥增加濕潤度,還有公公去宜蘭旅游帶回的金蜜棗,想說組合起來還應該不錯,加上南瓜子增加口感,整個田園風,甜甜蜜蜜,金香討喜~

料理步驟

1.模具放入烘焙紙方便脫模,烤箱預熱上火170℃下火150℃
Step 1

1.模具放入烘焙紙方便脫模,烤箱預熱上火170℃下火150℃


2.a料先慢速攪拌混合至乳霜狀,再加入過篩三次b料,先慢速攪拌不會噴粉後再改中速攪拌至鬆發約需10-15分鐘左右
Step 2

2.a料先慢速攪拌混合至乳霜狀,再加入過篩三次b料,先慢速攪拌不會噴粉後再改中速攪拌至鬆發約需10-15分鐘左右


3.c料隔水加熱40℃至砂糖溶化,快速攪拌打發至蛋糊呈緞帶狀
Step 3

3.c料隔水加熱40℃至砂糖溶化,快速攪拌打發至蛋糊呈緞帶狀


4.分次將蛋糖糊加入粉油糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻
Step 4

4.分次將蛋糖糊加入粉油糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻


5.加入d料,用刮刀輕輕攪拌均勻
Step 5

5.加入d料,用刮刀輕輕攪拌均勻


6.麵糊倒入模具中,用刮刀整平
Step 6

6.麵糊倒入模具中,用刮刀整平


7.入烤爐,烘烤約60分鐘,中途約30分鐘時表面結皮切一刀幫助裂開,竹籤插入測試不沾粘即熟
Step 7

7.入烤爐,烘烤約60分鐘,中途約30分鐘時表面結皮切一刀幫助裂開,竹籤插入測試不沾粘即熟


8.出爐,10分鐘後再將蛋糕從模具中取出,趁熱刷上糖酒液
9.放涼後,密封保存1天後是最佳賞味期
Step 8

8.出爐,10分鐘後再將蛋糕從模具中取出,趁熱刷上糖酒液
9.放涼後,密封保存1天後是最佳賞味期


私房撇步

模具:175x85x70mm奶油蛋糕模
數量:600gx2條
●材料重量以全蛋為基準,即5顆全蛋重量出來後,再計算其他材料重量
●材料需常溫20-23℃之間
做法:粉油拌合法+打發全蛋
糖酒液比例→糖:水:酒=1:2:2

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
【KitchenAidTaiwan社會組】


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