2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】彩虹蛋黃酥-紫薯

食材或調味料

低筋麵粉
150g
豬油
15g
細砂糖
15g
67g
低筋麵粉
100g
豬油
60g
可食用色素
少許
紫薯
400g
無鹽奶油
32g
煉乳
少許
鹹蛋黃
8顆
肉鬆
80g
麻糬
128g

簡介

用紫薯來代替傳統豆沙,較沒有豆沙那邊甜膩,帶有淡淡香味。

料理步驟

鹹蛋黃170度烤7分鐘,取出對半切
Step 1

鹹蛋黃170度烤7分鐘,取出對半切


紫薯蒸熟,加入奶油+煉乳,攪拌均勻
紫薯分8等份
紫薯內包入麻糬、肉鬆、半個鹹蛋黃
Step 2

紫薯蒸熟,加入奶油+煉乳,攪拌均勻
紫薯分8等份
紫薯內包入麻糬、肉鬆、半個鹹蛋黃


油皮:低筋麵粉+豬油拌拌勻加入細砂糖跟水攪拌均勻。拌勻拿出封保鮮膜的鬆弛30分鐘
鬆弛後分8等份
Step 3

油皮:低筋麵粉+豬油拌拌勻加入細砂糖跟水攪拌均勻。拌勻拿出封保鮮膜的鬆弛30分鐘
鬆弛後分8等份


油酥:低筋麵粉+豬油攪拌均勻。
分成五等分加入食用色素揉勻,封保鮮膜鬆弛30分鐘
鬆弛後每種顏色分8等份
Step 4

油酥:低筋麵粉+豬油攪拌均勻。
分成五等分加入食用色素揉勻,封保鮮膜鬆弛30分鐘
鬆弛後每種顏色分8等份


油皮桿開包油酥,直桿後捲起,再橫桿再捲起。
鬆弛20分鐘
Step 5

油皮桿開包油酥,直桿後捲起,再橫桿再捲起。
鬆弛20分鐘


皮包餡,接口要壓緊
Step 6

皮包餡,接口要壓緊


烤箱175度30分鐘
Step 7

烤箱175度30分鐘


私房撇步

油皮包油酥後要對切再桿平再包餡

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:其他 烤箱食譜


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