2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生】-芳醇高鈣歐式麵包

食材或調味料

T55法國粉
1000公克
乳酪丁
350
即發酵母
10
法國老麵
300
鹽巴
20
奶油
50
蜜糖
50
牛奶
750
黑芝麻
60
裸麥粉
適量

簡介

市面上的麵包的款式五花八門,各種款式口味都有
而喜歡哪一種麵包只有自己最清楚,
當你想要有屬於自己風格的麵包,
那就只好自己動手做了。

此款芳醇高鈣歐式麵包,是不加任何一滴水,全是用牛奶,用牛奶代替水口感會更Q彈且香氣十足
除此之外還增添了法國老麵,法國老麵可以增添風味,以天然的老麵代替香精乳化劑等等。

用自己親手製作的麵包當禮品 心意十足 再也適合不過了。

料理步驟

以歐式打法,將麵團攪拌至完全階段
Step 1

以歐式打法,將麵團攪拌至完全階段


將打好的麵團進行基本發酵,中間發酵,最後發酵,並且整型。
進烤箱前用法國刀進行整型
Step 2

將打好的麵團進行基本發酵,中間發酵,最後發酵,並且整型。
進烤箱前用法國刀進行整型


以上火230度下火210度進行烘烤,並使用蒸氣烤箱,進爐按蒸氣扭3秒鐘過三分鐘後再按壓3秒鐘
烘烤約25-30分鐘即完成。
Step 3

以上火230度下火210度進行烘烤,並使用蒸氣烤箱,進爐按蒸氣扭3秒鐘過三分鐘後再按壓3秒鐘
烘烤約25-30分鐘即完成。


橫切面。
Step 4

橫切面。


私房撇步

基發溫度28-32度
後發溫度35度
以上火230下火210烘烤約25-30分鐘
待涼即完成

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:西式/異國料理 烤箱食譜


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檀

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