2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】

食材或調味料

無鹽奶油
210g
糖粉
80g
2g
低筋麵粉
230g
蛋白
33g
伯爵紅茶葉
15g
細砂糖
30g
15g
杏仁角
40g
核桃
35g
動物性鮮奶油
50g
黑巧克力
50g
白巧克力
30g
動物性鮮奶油
10g
草莓果乾
適量
無鹽奶油
240g
細砂糖
200g
3g
全蛋
250g
低筋麵粉
360g
奶水
100g
檸檬汁
15g
覆盆子果醬
150g
草莓鈕扣巧克力
白巧克力
150g
動物性鮮奶油
100g
杏仁角
60g
草莓乾(裝飾)
適量
草莓蜜餞
30g

簡介

莓好時光 想要把台灣的農產品發揚光大,所以使用當季草莓加工過的產品做為產品的添加和裝飾

料理步驟

將奶油切成小丁狀,後用獎狀打至軟化
Step 1

將奶油切成小丁狀,後用獎狀打至軟化


加入糖粉後拌勻即可
Step 2

加入糖粉後拌勻即可


蛋白分2~3次加入打至拌勻即可
Step 3

蛋白分2~3次加入打至拌勻即可


低筋麵粉過篩後加入拌勻
Step 4

低筋麵粉過篩後加入拌勻


使用kitchaid的研磨器將伯爵茶粉磨細後加入麵糊中拌勻
Step 5

使用kitchaid的研磨器將伯爵茶粉磨細後加入麵糊中拌勻


將砂糖加水煮至120度後加入烤過的堅果,用小火煮至焦化,再用kitchenaid的攪碎配件將堅果磨碎
Step 6

將砂糖加水煮至120度後加入烤過的堅果,用小火煮至焦化,再用kitchenaid的攪碎配件將堅果磨碎


動物性鮮奶油煮至小滾後加入黑巧克力拌勻
Step 7

動物性鮮奶油煮至小滾後加入黑巧克力拌勻


將甘納許和堅果碎拌勻
Step 8

將甘納許和堅果碎拌勻


擠入餅乾中間
Step 9

擠入餅乾中間


將動鮮煮至小滾後拌入白巧擠入餅乾中間
Step 10

將動鮮煮至小滾後拌入白巧擠入餅乾中間


Step 11

中間灑上草莓乾當裝飾


Step 12

將奶油切成小丁狀後打軟


Step 13

加入細砂糖打至乳白(大約打3~5分鐘)


Step 14

加入全蛋打至拌勻(約分3~4次加入)


Step 15

低筋麵粉過篩後,加入拌勻在加入覆盆子果醬拌勻


Step 16

先擠一半的麵糊中間灑上草莓蜜餞丁,在擠上另一半麵糊入烤箱


Step 17

將動物行鮮奶油煮至小滾後加入白巧和草莓巧克力拌勻再拌入杏仁角


Step 18

將蛋糕放涼後沾杏仁巧克力醬在灑上草莓乾點綴即可


私房撇步

蛋白要分2~3次加入
低筋麵粉要過篩才會使餅乾吃起來細緻
如果餅乾要做兩種口味可以將麵糊分一半後加入別種口味的粉
烤箱預熱180/150
10分鐘掉頭在5分鐘
蛋糕:
奶油要打發蛋糕口感才鬆軟
甘納許溫度要控制好不然不易沾上蛋糕上

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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Stella

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