2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】巧克力雙色蝴蝶酥

食材或調味料

中粉
350g
低粉
150g
50g
20g
奶油
75g
250g
裹入油
380g
有色麵團
中粉
120g
低粉
40g
20g
10g
奶油
25g
覆盆子果泥
80g
內餡:糖、可可粉、巧克力

簡介

外表猶如翩翩起舞的蝴蝶,每一口都是難分難捨的脆口美味。選用頂級法國奶油揉合層層堆疊的派皮,搭配清爽糖粒高溫烘烤,香酥脆口,甜而不膩,享受細緻香氣的層次口感,品嚐獨特的雙色千層蝴蝶酥,其中包有濃厚的巧克力,外形可愛又美味的蝴蝶酥,酥酥脆脆的,一口接一口,與親朋好友分享甜蜜時刻,送禮當伴手禮最好了。

料理步驟

Step 1

將麵團打好,靜置20分鐘


Step 2

將有色麵團打好靜置


Step 3

主麵團將其桿開,並至冷凍


Step 4

處理裹入油,桿至可以裹入麵團大小


Step 5

包油,桿開進行三折的動作,再冰至冷凍半小時


Step 6

過後,進行三折跟四折的動作


Step 7

上有色麵皮,桿開,再進行冰鎮鬆弛


Step 8

最後桿至厚約0.5公分左右,長約40公分


Step 9

折疊,整形成蝴蝶形,再冰硬


Step 10

切約1公分,再以190/170 烤至上色


私房撇步

包油,以及摺疊麵團很重要

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:西式/異國料理 糕餅點心


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旻濤

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