2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】花漾擠花盾牌餅乾

食材或調味料

發酵無鹽奶油-A
200
糖粉
235
2
蛋白
145
低筋麵粉
340
可可粉
13
南瓜粉
13
紅麴粉
13
抹茶粉
10
發酵無鹽奶油-B
17
細砂糖
21
牛奶
6
水麥芽
21
杏仁角
30

簡介

"花漾擠花盾牌餅乾"
我的發想概念為擠花餅乾和盾牌餅乾(羅蜜雅餅乾)的結合體,再以天然色素創造出不同的顏色,將餅乾麵糊擠成花形,中間再以杏仁角做成糖片,烤出漂亮的造型餅乾,餅乾減糖搭配糖片相當適合、造型也很適合當伴手禮喔~

料理步驟

將餅乾材料(無鹽奶油、糖粉、鹽、低筋麵粉、抹茶粉、可可粉、紅麴粉、南瓜粉)準備好,為了調餅乾顏色(低筋麵粉85克4碗、分別加入不同顏色色粉);糖粉過篩後和鹽放一起
Step 1

將餅乾材料(無鹽奶油、糖粉、鹽、低筋麵粉、抹茶粉、可可粉、紅麴粉、南瓜粉)準備好,為了調餅乾顏色(低筋麵粉85克4碗、分別加入不同顏色色粉);糖粉過篩後和鹽放一起


將無鹽奶油、糖粉、鹽以槳狀攪拌器拌勻,稍微打發
Step 2

將無鹽奶油、糖粉、鹽以槳狀攪拌器拌勻,稍微打發


此為打發完後的模樣
Step 3

此為打發完後的模樣


分三次加入蛋白、途中需刮缸,使材料更均勻
Step 4

分三次加入蛋白、途中需刮缸,使材料更均勻


此為蛋白加完以後的樣子,打完後分成4等分
Step 5

此為蛋白加完以後的樣子,打完後分成4等分


將分成四等分的奶油糊,分別與四種不同顏色色粉與低筋麵粉拌勻(粉類需過篩)
Step 6

將分成四等分的奶油糊,分別與四種不同顏色色粉與低筋麵粉拌勻(粉類需過篩)


完成四色麵糊
Step 7

完成四色麵糊


準備好烤焙紙、依照底部圓形擠花(圓形直徑約9公分)
Step 8

準備好烤焙紙、依照底部圓形擠花(圓形直徑約9公分)


擠花花嘴為(SN7092),將麵糊擠花至烤焙紙上成形
Step 9

擠花花嘴為(SN7092),將麵糊擠花至烤焙紙上成形


可以擠出不同顏色造型,排入烤盤中
Step 10

可以擠出不同顏色造型,排入烤盤中


將杏仁糖片材料(無鹽奶油、細砂糖、牛奶、水麥芽、杏仁角)準備好,除了杏仁角以外材料可以秤在一起
Step 11

將杏仁糖片材料(無鹽奶油、細砂糖、牛奶、水麥芽、杏仁角)準備好,除了杏仁角以外材料可以秤在一起


開火將餡料煮至融化、變濃稠
Step 12

開火將餡料煮至融化、變濃稠


判斷方法為滴入水中,糖液會結成球狀
Step 13

判斷方法為滴入水中,糖液會結成球狀


加入杏仁角拌勻,這步驟要小心,溫度很高,放涼後糖會變硬
Step 14

加入杏仁角拌勻,這步驟要小心,溫度很高,放涼後糖會變硬


趁熱才能用湯匙挖入餡料
Step 15

趁熱才能用湯匙挖入餡料


入烤箱以170/170℃,烤約25分鐘(約20分鐘可調頭)
Step 16

入烤箱以170/170℃,烤約25分鐘(約20分鐘可調頭)


出爐後等待放涼,以12x12公分的自黏袋包裝就很漂亮囉~
Step 17

出爐後等待放涼,以12x12公分的自黏袋包裝就很漂亮囉~


成品照~~
Step 18

成品照~~


成品照,紅麴粉效果很棒!
Step 19

成品照,紅麴粉效果很棒!


私房撇步

 O這次擠花形號為SN7092(8齒花嘴)
 O麵糊製作時加完蛋白、奶油看起來會稍微有點花狀為正常
 O用可可粉、南瓜粉、紅麴粉、抹茶粉可以做出天然的四種色澤,純色或是雙色擠花效果相當不同喔~
 O也可以製作成單一顏色餅乾比較不會那麼花時間
 O煮餡料(糖片)的時候要注意不要燒焦,煮的時間不會太久,但是製作完成後要小心燙手
 O烤焙時間會依烤箱不同而有點差異,烤的時候需多加注意不要燒焦;倘若烤的時間不夠餅乾會比較軟一點
 O還可以變化出更多不同口味!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
KitchenAidTaiwan社會組 伴手禮 常溫伴手禮 花樣擠花盾牌餅乾 餅乾 擠花餅乾 盾牌餅乾


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資玲

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