2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鹽之花太妃核桃蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
200g
上白糖
160g
雞蛋(室溫)
200g
低筋麵粉
200g
泡打粉
5g
咖啡粉
5g
咖啡酒
10cc
溫熱水
10cc
核桃
40g
鹽之花
3g
30cc
鮮奶油
150g
砂糖
100g

簡介

靈感發想於在星巴克打工時聞到的太妃糖漿香氣,那股香氣給人一股溫暖且餘韻無窮。上層用咖啡提升香氣,再搭配核桃及鹽之花,去除了甜膩,增添了口感。

料理步驟

先將所由食材備好。
奶油切小塊並回溫至室溫、麵粉和泡打粉一起過篩備用、核桃切小塊。
咖啡粉用熱水泡開拌勻,加入咖啡酒成咖啡液備用。
將全蛋先打勻方便第五步驟時加蛋液融合。
設定烤箱溫度180度/180度。
Step 1

先將所由食材備好。
奶油切小塊並回溫至室溫、麵粉和泡打粉一起過篩備用、核桃切小塊。
咖啡粉用熱水泡開拌勻,加入咖啡酒成咖啡液備用。
將全蛋先打勻方便第五步驟時加蛋液融合。
設定烤箱溫度180度/180度。


待蛋糕放涼,準備鹽之花太妃核桃淋醬。
砂糖、水倒入鍋中,稍微攪拌一下。開中大火後靜置,不要攪動。
將鮮奶油加熱至70度,備用。
Step 2

待蛋糕放涼,準備鹽之花太妃核桃淋醬。
砂糖、水倒入鍋中,稍微攪拌一下。開中大火後靜置,不要攪動。
將鮮奶油加熱至70度,備用。


待顏色呈金黃色時,稍微晃動一下鍋子。
呈棕色時(如圖),離火,倒入加熱後的鮮奶油,用耐熱刮刀拌勻。
Step 3

待顏色呈金黃色時,稍微晃動一下鍋子。
呈棕色時(如圖),離火,倒入加熱後的鮮奶油,用耐熱刮刀拌勻。


加入碎核桃及鹽之花,拌勻後加入一點無鹽奶油,備用。
Step 4

加入碎核桃及鹽之花,拌勻後加入一點無鹽奶油,備用。


奶油和上白糖倒入鋼盆中,用手持攪拌器打發至變白並呈毛絨狀後,分3次加入蛋液,攪打均勻後再加下一次。
Step 5

奶油和上白糖倒入鋼盆中,用手持攪拌器打發至變白並呈毛絨狀後,分3次加入蛋液,攪打均勻後再加下一次。


加入過篩後的麵粉及泡打粉,用手持攪拌器低速打20秒,再用橡皮刮刀切拌混勻。
將1/3麵糊放入另外的鋼盆,將放涼備用的咖啡液倒入,攪拌均勻成咖啡麵糊。剩餘2/3為原味麵糊。
準備磅秤,先秤40g原味麵糊至模型中,加入10g太妃核桃醬,再秤30g咖啡麵糊。
Step 6

加入過篩後的麵粉及泡打粉,用手持攪拌器低速打20秒,再用橡皮刮刀切拌混勻。
將1/3麵糊放入另外的鋼盆,將放涼備用的咖啡液倒入,攪拌均勻成咖啡麵糊。剩餘2/3為原味麵糊。
準備磅秤,先秤40g原味麵糊至模型中,加入10g太妃核桃醬,再秤30g咖啡麵糊。


放入預熱好的烤箱,烤15分鐘,用探針插入,未沾黏即可出爐。
脱模放涼。
Step 7

放入預熱好的烤箱,烤15分鐘,用探針插入,未沾黏即可出爐。
脱模放涼。


Step 8


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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cytc

cytc

烘焙,是件很神奇的事情,時常自己摸索,從中發現他的魔力和趣味。夢想有一天,能夠做出讓人感動的甜點,擁有一間屬於自己的店,當然還要有隻店貓。

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