2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鹹香胚芽塔

食材或調味料

塔皮12個 :
無鹽奶油
60 g
細砂糖
23 g
室溫全蛋
26 g
低筋麵粉
146 g
熟白芝麻
20 g
熟小麥胚芽
14 g
蛋糕體 :
蜂蜜
20 g
奶粉
5 g
鹹蛋黃
40g
杏仁粉
10 g
檸檬汁
10 g
泡打粉
1/8茶匙
紅豆餡
72g
肉鬆
適量
杏仁片(裝飾)
適量

簡介

紅豆、肉鬆、鹹蛋黃等等都是日常所見的食材,而這種平凡的食材也是大眾最為喜愛的,和傳統不同的是我將這些傳統的元素融合了西方塔類。改良過的外皮酥鬆有著別於一般的特殊香氣,再搭配紅豆肉鬆及鹹蛋黃蛋糕恰到好處的比例,蹦出不一樣的新滋味!

熱吃蛋糕體外脆內軟與鬆脆的塔皮結合,尾韻再添一股微微的檸檬酸味兒,別有滋味;冷了再吃蛋糕體紮實細膩的口感有著濃郁的鹹蛋黃味,搭配香脆的外殼,越嚼越香,鹹甜鹹甜的滋味容於口中,讓人欲罷不能。

料理步驟

先製作餅皮,攪拌器使用打蛋球,開1速速度將無鹽奶油打軟之後,改2速加入細砂糖至溶化,再開3速將蛋液分2-3次加入並混和均勻
Step 1

先製作餅皮,攪拌器使用打蛋球,開1速速度將無鹽奶油打軟之後,改2速加入細砂糖至溶化,再開3速將蛋液分2-3次加入並混和均勻


將麵粉過篩,並用槳型攪拌拍開1速至成團
Step 2

將麵粉過篩,並用槳型攪拌拍開1速至成團


成團後,再加入小麥胚芽及白芝麻以1速混合均勻,因為水分較少所以不成團是正常現象
Step 3

成團後,再加入小麥胚芽及白芝麻以1速混合均勻,因為水分較少所以不成團是正常現象


將麵團填到入塑膠袋中以擀麵棍擀至0.3公分厚度,將塑膠袋剪開分割成12等分
Step 4

將麵團填到入塑膠袋中以擀麵棍擀至0.3公分厚度,將塑膠袋剪開分割成12等分


裝入模具成形,用叉子在塔皮上多戳幾個洞,烘烤170度烤箱中層,20-25分鐘,烤熟的塔皮可以輕易取出
Step 5

裝入模具成形,用叉子在塔皮上多戳幾個洞,烘烤170度烤箱中層,20-25分鐘,烤熟的塔皮可以輕易取出


在烤塔皮的同時將蛋糕的無鹽奶油以小火加熱,不斷的用攪拌器攪拌,加熱至起白色泡末及有太妃糖的香氣,過程大約五分鐘
Step 6

在烤塔皮的同時將蛋糕的無鹽奶油以小火加熱,不斷的用攪拌器攪拌,加熱至起白色泡末及有太妃糖的香氣,過程大約五分鐘


煮好的無鹽奶油放涼後加入雞蛋,使用槳型攪拌拍1速混合,依序加入砂糖、蜂蜜、杏仁粉、奶粉及鹹蛋黃

均勻之後再加入過篩的低筋麵粉,最後加入檸檬汁,再加入泡打粉。放入冰箱半小時
Step 7

煮好的無鹽奶油放涼後加入雞蛋,使用槳型攪拌拍1速混合,依序加入砂糖、蜂蜜、杏仁粉、奶粉及鹹蛋黃

均勻之後再加入過篩的低筋麵粉,最後加入檸檬汁,再加入泡打粉。放入冰箱半小時


烤好的派皮取出後,每個塔皮取6克的紅豆餡壓扁放置底部,加上適量的肉鬆後,取出蛋糕糊抹平以杏仁片裝飾,170度烤箱中層20分鐘,160度烤箱下層5分鐘,可以用牙籤試試看蛋糕體有沒有熟
Step 8

烤好的派皮取出後,每個塔皮取6克的紅豆餡壓扁放置底部,加上適量的肉鬆後,取出蛋糕糊抹平以杏仁片裝飾,170度烤箱中層20分鐘,160度烤箱下層5分鐘,可以用牙籤試試看蛋糕體有沒有熟


美味又好吃的鹹香胚芽塔出爐囉~熱吃冷吃各有風情!
Step 9

美味又好吃的鹹香胚芽塔出爐囉~熱吃冷吃各有風情!


私房撇步

塑膠袋底部兩側可以剪兩個小口,避免再擀壓的時候空氣無法排出~

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


yufen

yufen

我很喜歡烘培~希望所有點心都少點添加物並健康一點~這是我未來要努力的目標!!

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