2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】遇見幸福/麻糬蕾絲捲

食材或調味料

全蛋(蕾絲捲)
300 g
低筋麵粉 (蕾絲捲)
180 g
奶粉 (蕾絲捲)
20 g
細砂糖 (蕾絲捲)
40 g
二號砂糖 (蕾絲捲)
40 g
無鹽奶油 (蕾絲捲)
80 g
糯米粉 (麻糬)
250 g
溫水 (麻糬)
400 g
細砂糖 (麻糬)
60 g
玉米粉 (麻糬)
20 g
沙拉油 (麻糬)
20 g
花生粉 (麻糬)
適量
芝麻粉 (麻糬)
適量

簡介

這道食譜是以酥脆的蕾絲蛋捲包裹軟綿綿的客家麻糬而成。
蛋捲是許多人愛吃的點心之一,而蕾絲蛋捲相較於傳統的蛋捲,其製作過程較為簡易,
且不需要專業器具,取而代之的是日常生活常見的平底鍋與烤箱,因此更適合在家製作。
蕾絲蛋捲與一般蛋捲有著截然不同的風味,透過蛋捲的紋路隱約可以看見裏頭軟嫩的麻糬!
酥脆蛋捲與軟綿麻糬的相遇,希望能在這寒冬裡帶給每個人一絲絲的幸福與溫暖。

料理步驟

【客家麻糬】
將麻糬的糯米粉、砂糖、玉米粉秤在電鍋的內鍋中。
Step 1

【客家麻糬】
將麻糬的糯米粉、砂糖、玉米粉秤在電鍋的內鍋中。


將材料混和均勻。
Step 2

將材料混和均勻。


分次加入溫水拌勻。
Step 3

分次加入溫水拌勻。


加入沙拉油拌勻。
Step 4

加入沙拉油拌勻。


電鍋內倒入約250ml熱水,放入麵糊蒸約15分鐘。
Step 5

電鍋內倒入約250ml熱水,放入麵糊蒸約15分鐘。


取出內鍋,趁熱攪拌麻糬麵糰。
Step 6

取出內鍋,趁熱攪拌麻糬麵糰。


拌至表面光滑有彈性即可。
Step 7

拌至表面光滑有彈性即可。


取出麻糬,分割50g/個,放入花生/芝麻粉中沾均勻。
Step 8

取出麻糬,分割50g/個,放入花生/芝麻粉中沾均勻。


搓長約10cm備用。
Step 9

搓長約10cm備用。


【蕾絲捲】
奶油隔水融化。
Step 10

【蕾絲捲】
奶油隔水融化。


全蛋打勻,加入砂糖、二砂。
Step 11

全蛋打勻,加入砂糖、二砂。


加入奶油拌至糖融化。
Step 12

加入奶油拌至糖融化。


低粉、奶粉過篩加入麵糊,拌勻。
Step 13

低粉、奶粉過篩加入麵糊,拌勻。


拌至麵糊有紋路即可。
Step 14

拌至麵糊有紋路即可。


麵糊過篩。
Step 15

麵糊過篩。


裝入擠花袋中,並剪一個小孔。
Step 16

裝入擠花袋中,並剪一個小孔。


平底鍋預熱後轉小火。
Step 17

平底鍋預熱後轉小火。


旋轉擠上麵糊。
Step 18

旋轉擠上麵糊。


待麵糊不沾黏後即可取下,包入麻糬後趁熱捲起。
Step 19

待麵糊不沾黏後即可取下,包入麻糬後趁熱捲起。


烤箱預熱150/150°C,鋪烤盤紙,烤10分鐘調頭5分鐘。
Step 20

烤箱預熱150/150°C,鋪烤盤紙,烤10分鐘調頭5分鐘。


取出放涼即可。
Step 21

取出放涼即可。


私房撇步

1. 製作麻糬時用溫水,可使麵粉糊化,做出來的麻糬質地更均勻。
2. 麻糬蒸熟後趁熱攪拌可使成品更軟Q (可用攪拌機或擀麵棍)。
3. 蕾絲捲的擠花袋孔越小越好。
4. 擠蕾絲捲時要快一點喔。
5. 蕾絲捲烤完時軟軟的是正常的,等放涼就會變硬啦!
6. 可用木匙或刮刀輕輕碰觸麵糊表面測試蕾絲麵糊凝固了嗎,若不會沾黏就表示差不多可以取下啦!
7. 蕾絲捲一定要趁熱才捲得起來喔!
8. Practice makes perfect. 多試幾次一定會成功的~
此配方大概可做10~15捲

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
KitchenAidTaiwan學生組 蛋捲 蕾絲蛋捲 客家麻糬 餅乾 拌手禮 伴手禮


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Jeffery

Jeffery

Baking was my dreams, but now it’s my life.

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