2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】紅玉紅龜粿月餅

食材或調味料

月餅皮
10g/顆
低筋麵粉
180g
蜂蜜
80
花生油
35g
鹼水
10g
紅麴粉
2g
紅玉豆沙餡
15g/顆
白豆沙
300g
紅玉茶
100g
花生粉內餡
2g/顆
花生粒
50g

簡介

以傳統米食紅龜粿作為發想,以月餅的方式來呈現,加上日月潭的紅玉茶來展現濃厚的台灣味,花生粒則是大小朋友都喜歡的零嘴,以這樣的組合來加以呈現出傳統的台灣味。
再以傳統紅龜粿的大小做調整,縮小為2、3口就能夠食用完畢的大小,可愛的造型,最適合作為伴手禮,大人小孩一人一顆也不會嫌多。
將台灣的傳統糕點發陽光大,讓國外遊客也能體驗台灣的傳統,也能使台灣人更加認同自己的文化。

料理步驟

《月餅皮》
麵粉、花生油、蜂蜜、鹼水、紅麴粉全部混合
Step 1

《月餅皮》
麵粉、花生油、蜂蜜、鹼水、紅麴粉全部混合


打成團即可
Step 2

打成團即可


《紅玉豆沙餡》
紅玉茶包加熱水泡開
Step 3

《紅玉豆沙餡》
紅玉茶包加熱水泡開


白豆沙加入紅玉茶,煮至收乾
Step 4

白豆沙加入紅玉茶,煮至收乾


《花生粉內餡》
花生剝皮
Step 5

《花生粉內餡》
花生剝皮


打碎
Step 6

打碎


月餅皮 10g
紅玉豆沙餡 15g
花生粉內餡 2g
Step 7

月餅皮 10g
紅玉豆沙餡 15g
花生粉內餡 2g


皮壓扁放上豆沙餡,中間壓出一個洞放入花生粉
Step 8

皮壓扁放上豆沙餡,中間壓出一個洞放入花生粉


收口
Step 9

收口


模子內撒入一層手粉
Step 10

模子內撒入一層手粉


壓入月餅
Step 11

壓入月餅


敲出
Step 12

敲出


噴上一些水
Step 13

噴上一些水


刷上蛋黃液
Step 14

刷上蛋黃液


170/170
烤15分鐘,出爐
Step 15

170/170
烤15分鐘,出爐


完成
Step 16

完成


私房撇步

花生粒要烤過才會香喔!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 糕餅點心
紅玉 月餅 紅龜粿 KitchenAidTaiwan學生組


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