2019/12/11 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】堅果黑巧

食材或調味料

無鹽奶油
454g
糖粉
230g
雞蛋
1顆
低筋麵粉
500g
小蘇打粉
10g
可可粉
50g
南瓜子
100g
核桃
100g
香蕉(焦糖醬用)
1根
細砂糖(焦糖醬用)
200g
鮮奶油(焦糖醬用)
140g
海鹽(焦糖醬用)
適量

簡介

這款餅乾酥酥脆脆的,吃了它不知道為什麼,像是有一股魔法似的,不管之前再怎麼疲累,心情總會愉悅起來,尤其當那些餅乾是出至於自己的手藝時,心頭上更是有一股難以言喻的香甜滋味!它還帶有一點點的苦甜味,是老少咸宜的一款點心啊!拿它來當下午茶配Espresso咖啡,也挺搭的!

料理步驟

先將奶油打軟後下糖粉打發至微白
Step 1

先將奶油打軟後下糖粉打發至微白


打發至微白後下雞蛋用快速拌勻即可
Step 2

打發至微白後下雞蛋用快速拌勻即可


將可可粉、低粉、小蘇打粉過篩倒入剛剛攪拌的奶油霜中用慢速拌勻
Step 3

將可可粉、低粉、小蘇打粉過篩倒入剛剛攪拌的奶油霜中用慢速拌勻


麵糰完成後放至塑膠袋中冷凍20分鐘
Step 4

麵糰完成後放至塑膠袋中冷凍20分鐘


將南瓜子、核桃切小塊混勻備用
Step 5

將南瓜子、核桃切小塊混勻備用


焦糖醬:

將細砂糖煮至焦糖色後下鮮奶油拌勻
再下奶油離火拌勻
Step 6

焦糖醬:

將細砂糖煮至焦糖色後下鮮奶油拌勻
再下奶油離火拌勻


再拌入搗碎的香蕉泥
Step 7

再拌入搗碎的香蕉泥


將焦糖醬倒入烤培紙上放入冷凍中冷凍
Step 8

將焦糖醬倒入烤培紙上放入冷凍中冷凍


將冷凍的巧克力麵糰取出分割30g/個
Step 9

將冷凍的巧克力麵糰取出分割30g/個


將冷凍的焦糖醬取出
用包餡匙包入少許焦糖醬至餅乾中
滾圓至一旁備用
Step 10

將冷凍的焦糖醬取出
用包餡匙包入少許焦糖醬至餅乾中
滾圓至一旁備用


表面沾取切碎的堅果放入烤盤
以175/170 烘烤25-30分鐘
Step 11

表面沾取切碎的堅果放入烤盤
以175/170 烘烤25-30分鐘


私房撇步

減少餅乾內的糖量以自己煮的焦糖替代更能增添風味

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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欣樺

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