2019/12/12 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】伯爵雙色太陽餅

食材或調味料

油皮
中筋麵粉
340g
細砂糖
34g
發酵奶油
150g
155g
伯爵粉(油皮)
10g
油酥
低筋麵粉
220g
發酵奶油(油酥)
110g
伯爵粉
10g
內餡
煉乳
50g
奶油(內餡)
22g
低粉
120g
糖粉
100g
水麥芽
50g
蛋液
20g
伯爵粉(內餡)
15g

簡介

用台灣著名伴手禮之一的太陽餅作為主題
再加上伯爵茶及煉乳搭配出的雙色花太陽餅

伯爵茶淡淡的清香味,配上煉乳甜而不膩的味道讓人不自覺的想多吃幾口

法國甜點大師Pierre Hermé 有句名言:
「鹹食養人,甜食悅人」
(Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.)

希望我能做出更多讓人幸福的甜點

料理步驟

奶油放室溫融化,粉類過篩備用。
《製作油皮》
將中筋麵粉,細砂糖和發酵奶油先用慢速拌均
Step 1

奶油放室溫融化,粉類過篩備用。
《製作油皮》
將中筋麵粉,細砂糖和發酵奶油先用慢速拌均


把麵團分成2份,一份為原味油皮,另一份加入伯爵粉為伯爵油皮,分別將水倒入(各半75g),視麵團的狀況加減水量,攪拌至麵團稍有光滑即可,蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。分割一個33g
Step 2

把麵團分成2份,一份為原味油皮,另一份加入伯爵粉為伯爵油皮,分別將水倒入(各半75g),視麵團的狀況加減水量,攪拌至麵團稍有光滑即可,蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。分割一個33g


《製作油酥》
將奶油與麵粉攪拌均勻,將一半的麵糊加入伯爵粉,再戳揉成團即可,即原味油酥和伯爵油酥,不需鬆弛,可直接分割,一個17g
Step 3

《製作油酥》
將奶油與麵粉攪拌均勻,將一半的麵糊加入伯爵粉,再戳揉成團即可,即原味油酥和伯爵油酥,不需鬆弛,可直接分割,一個17g


《製作內餡》
將奶油與麥芽糖拌均後,放入攪拌機,加入糖粉與煉乳慢速攪拌,最後加入全蛋與低筋麵粉,再換中速攪拌至手捏可成團即可,同樣的將一半的麵糰加入伯爵粉,再戳揉成團。分割一個18g
Step 4

《製作內餡》
將奶油與麥芽糖拌均後,放入攪拌機,加入糖粉與煉乳慢速攪拌,最後加入全蛋與低筋麵粉,再換中速攪拌至手捏可成團即可,同樣的將一半的麵糰加入伯爵粉,再戳揉成團。分割一個18g


將鬆弛後的油皮包油酥,油皮稍微壓平,包入油酥,收口向上,鬆弛10分鐘。
原味與伯爵分別包入
Step 5

將鬆弛後的油皮包油酥,油皮稍微壓平,包入油酥,收口向上,鬆弛10分鐘。
原味與伯爵分別包入


鬆弛中記得蓋上保鮮膜,避免油皮變乾
Step 6

鬆弛中記得蓋上保鮮膜,避免油皮變乾


《二次桿捲》
鬆弛後的麵團底部朝上,桿成長橢圓形,由上往下捲。再次桿捲,同樣底部朝上,桿長,由上往下捲,鬆弛15分鐘。
Step 7

《二次桿捲》
鬆弛後的麵團底部朝上,桿成長橢圓形,由上往下捲。再次桿捲,同樣底部朝上,桿長,由上往下捲,鬆弛15分鐘。


鬆弛後,用指腹壓在中間,再把兩邊捏起,形成圓形
Step 8

鬆弛後,用指腹壓在中間,再把兩邊捏起,形成圓形


最後將油皮油酥桿成長條型,將內餡也戳成長條型,包入內餡,原味與伯爵口味做法一致。
Step 9

最後將油皮油酥桿成長條型,將內餡也戳成長條型,包入內餡,原味與伯爵口味做法一致。


收口要記得收緊
Step 10

收口要記得收緊


將原味與伯爵口味的麵團,對半切,若沒對半切,捲起會過大
Step 11

將原味與伯爵口味的麵團,對半切,若沒對半切,捲起會過大


再將原味與伯爵口味的麵團交叉捲起(像綁辮子)
Step 12

再將原味與伯爵口味的麵團交叉捲起(像綁辮子)


最後收口在裡面,把辮子捲起
Step 13

最後收口在裡面,把辮子捲起


可於表面塗上一些蛋液,視個人喜好。
烤箱預熱上火170 下火150
先烤15分鐘後,調頭再烤10分鐘
即完成。
Step 14

可於表面塗上一些蛋液,視個人喜好。
烤箱預熱上火170 下火150
先烤15分鐘後,調頭再烤10分鐘
即完成。


私房撇步

記得鬆弛過程中要蓋上保鮮膜,以免麵團變乾
收口要記得朝上再桿,較不容易脫皮爆餡

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 其他


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婷惠

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