2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】冬之菓

食材或調味料

磅蛋糕麵糊
無鹽奶油
43g
糖粉
27g
栗子泥
83.5g
全蛋
73.5g
低筋麵粉
30.5g
泡打粉
1g
達克瓦茲糊
栗子碎
66g
杏仁粉
18.2g
開心果粉
37.5g
蛋白
60g
蛋白粉
1g
砂糖
18g59g
覆盆子軟糖
覆盆子果泥
46.7g
20g
檸檬汁
5g
果膠粉
10g
裝飾
白巧克力
100g
杏仁角
適量

簡介

每當秋冬之際,巷弄裡糖炒栗子的迷人香氣,四溢在每個角落,總讓人不禁駐足在暖烘烘的攤販前,品嚐著寒冬裡溫暖的氣息。
冬之菓的主體,嚴選台灣中埔板栗製作的磅蛋糕,下層為開心果達克瓦茲,外層黏上滿滿的杏仁增添口感,中間搭配覆盆子軟糖,酸甜而不膩口。
繁忙的工作過後,吃上一口蛋糕,配上一壺熱茶,是再幸福不過的事了。

料理步驟

使用槳狀,將室溫奶油與糖粉打發,刮缸一次。
Step 1

使用槳狀,將室溫奶油與糖粉打發,刮缸一次。


分次加入蛋液拌勻,至完全吸收,中間刮缸兩次。
Step 2

分次加入蛋液拌勻,至完全吸收,中間刮缸兩次。


加入栗子泥、栗子碎拌勻刮缸一次。
Step 3

加入栗子泥、栗子碎拌勻刮缸一次。


加入過篩好的低粉、泡打粉拌勻,刮缸一次。
Step 4

加入過篩好的低粉、泡打粉拌勻,刮缸一次。


加入蘭姆酒調整稠度.刮缸一次。
Step 5

加入蘭姆酒調整稠度.刮缸一次。


將磅蛋糕麵糊擠入模中,冷藏備用。
Step 6

將磅蛋糕麵糊擠入模中,冷藏備用。


使用球狀,蛋白打至起泡。
Step 7

使用球狀,蛋白打至起泡。


分次加入砂糖與蛋白粉。
Step 8

分次加入砂糖與蛋白粉。


蛋白霜打至7分發。
Step 9

蛋白霜打至7分發。


加入杏仁粉,用刮刀拌勻。
Step 10

加入杏仁粉,用刮刀拌勻。


加入開心果粉,用刮刀拌勻。
Step 11

加入開心果粉,用刮刀拌勻。


擠上達克瓦茲糊。
Step 12

擠上達克瓦茲糊。


使用刮板將多餘的麵糊刮平。
Step 13

使用刮板將多餘的麵糊刮平。


烤箱溫度上火170度下火170烤約30分鐘至表面不濕黏,出爐後放涼架備用。
Step 14

烤箱溫度上火170度下火170烤約30分鐘至表面不濕黏,出爐後放涼架備用。


覆盆子果泥、水、砂糖煮滾。
Step 15

覆盆子果泥、水、砂糖煮滾。


離火,加入果膠粉拌勻。
Step 16

離火,加入果膠粉拌勻。


再加入檸檬汁拌勻。
Step 17

再加入檸檬汁拌勻。


白巧克力隔水融化,裹上磅蛋糕。
Step 18

白巧克力隔水融化,裹上磅蛋糕。


均勻的沾上杏仁角。
Step 19

均勻的沾上杏仁角。


趁軟糖凝固前用小湯匙灌入磅蛋糕。
Step 20

趁軟糖凝固前用小湯匙灌入磅蛋糕。


即完成美味可口的冬之菓~
Step 21

即完成美味可口的冬之菓~


私房撇步

1.奶油先從冷藏中退冰至手能按下的軟硬度。
2.蛋白可先冰冷藏打發效果較好。
3.拌蛋白時動作要輕巧快速比較不會消泡。
4.融化白巧克力的水溫不能超過50度。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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大家好~

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