2019/12/12 收藏

【私房食譜】大象奶酒酥咖啡磅蛋糕

食材或調味料

奶油
32克(奶酥)120克(蛋糕糊)
細砂糖
25克(奶酥)100克(蛋糕糊)
高筋麵粉
60克(奶酥)
玉米粉
14克(奶酥)
杏仁粉
7克(奶酥)50克(蛋糕糊)
愛瑪樂香甜奶酒
1 大匙(奶酥)1/2大匙(蛋糕糊)
全蛋
2顆(蛋糕糊)
低筋麵粉
70克(蛋糕糊)
咖啡粉
1大匙
熱水
1大匙
蛋糕模一個
規格:1758570(H)mm

簡介

製作這款蛋糕靈感來自於自己時常愛喝的咖啡,說到奶酒咖啡大家最認識的大概是貝里詩奶酒了,但今天想與大家分享的是一款不太一樣的愛瑪樂奶酒,也很多人叫它大象奶酒。
愛瑪樂香甜奶酒是由珍貴的瑪魯拉果實釀造而成,香甜滑順的口感伴隨著瑪魯拉果實的香氣,加入咖啡更是味覺的一大享受。在非洲的大象們更是會因為這股香氣千里跋涉的來享用美味多汁的果實,也因此人們稱它為「大象樹」。
接下來,就跟我一起製作這款香甜奶酒與咖啡所搭配在一起的磅蛋糕吧!

料理步驟

製做上層奶酒酥,以電動攪拌機將室溫奶油及砂糖打發至鵝黃色。
Step 1

製做上層奶酒酥,以電動攪拌機將室溫奶油及砂糖打發至鵝黃色。


將高筋麵粉、玉米粉、杏仁粉過篩至奶油中以橡皮刮刀切拌均勻。
Step 2

將高筋麵粉、玉米粉、杏仁粉過篩至奶油中以橡皮刮刀切拌均勻。


加入愛瑪樂奶酒以橡皮刮刀切拌至成小團。
Step 3

加入愛瑪樂奶酒以橡皮刮刀切拌至成小團。


製作蛋糕糊,以電動攪拌機將室溫奶油及砂糖打發至鵝黃色。
Step 4

製作蛋糕糊,以電動攪拌機將室溫奶油及砂糖打發至鵝黃色。


將打散的全蛋分6~8次拌入奶油中,打至均勻。
Step 5

將打散的全蛋分6~8次拌入奶油中,打至均勻。


將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉分三次過篩至鍋中,取橡皮刮刀以切拌方式拌勻。
Step 6

將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉分三次過篩至鍋中,取橡皮刮刀以切拌方式拌勻。


取一乾淨器皿加入熱水、咖啡粉沖泡咖啡液。
Step 7

取一乾淨器皿加入熱水、咖啡粉沖泡咖啡液。


將咖啡液、愛瑪樂奶酒加入蛋糕糊中,並以橡皮刮刀切拌至均勻。
Step 8

將咖啡液、愛瑪樂奶酒加入蛋糕糊中,並以橡皮刮刀切拌至均勻。


切拌至均勻。
Step 9

切拌至均勻。


將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋。
Step 10

將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋。


將蛋糕糊擠入蛋糕模中。
Step 11

將蛋糕糊擠入蛋糕模中。


將奶酥均勻的撒在蛋糕糊上。
Step 12

將奶酥均勻的撒在蛋糕糊上。


撒好灑滿。(個人覺得越多越好吃!)
Step 13

撒好灑滿。(個人覺得越多越好吃!)


放入烤箱,上下火160度烘烤20分鐘,烤模轉180度再烤15分鐘,以探針看看是否烤熟,若沒有以5分鐘為一個單位加烤至熟。
Step 14

放入烤箱,上下火160度烘烤20分鐘,烤模轉180度再烤15分鐘,以探針看看是否烤熟,若沒有以5分鐘為一個單位加烤至熟。


出爐,放涼後即可脫模享用。
Step 15

出爐,放涼後即可脫模享用。


登登,完成。
Step 16

登登,完成。


私房撇步

●由於愛瑪樂奶酒帶甜,製作可依個人喜好增減砂糖的多寡。
●製作中的奶油及雞蛋一定要使用退冰至室溫,才不會造成奶油無法充分乳化及分離現象。
●食材中的粉類一定要過篩才使用。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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睆喆

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