2019/12/12 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】三生柚幸

食材或調味料

.甜蜜柚果醬 ( 內餡 )
適量
甜蜜柚果肉
200g
檸檬汁
20g
白砂糖
80g
蜂蜜
10g
.擂茶生巧克力 ( 內餡 )
適量
鮮奶油
50g
白巧克力
100g
無糖擂茶粉
10g
.擂茶布列塔尼 ( 酥餅體 )
無鹽發酵奶油
120g
1/4茶匙
糖粉
70g
蛋黃
1顆
低筋麵粉
90g
無糖擂茶粉
25g
杏仁粉
25g
泡打粉
1/2茶匙

簡介

前陣子和家人去苗栗、新竹旅遊~
滿載而歸的行李當然少不了客家產品及當地水果,
在朋友的建議下嘗試將客家擂茶與甜蜜柚做成甜點~ :)

朋友為甜點命名為"三生柚幸"
擂茶又名"三生"湯( 生茶、生薑、生米 )
柚則取"有"的相似音
"幸"是希望吃到甜點的人會感到幸福 :)

料理步驟

Step 1

△ 內餡製作 ( 需前一天完成較易操作 )
1. 甜蜜柚果醬:
將所有材料秤入同一牛奶鍋中,以中大火煮15分鐘收汁,再以小火煮10分鐘至濃稠即可倒入已消毒的玻璃罐中,趁熱倒扣至涼透再冷藏保存。
2. 擂茶生巧克力:
鮮奶油倒入牛奶鍋中加熱至邊緣冒泡即可離火,倒入白巧克力及擂茶粉中拌勻,再倒入烘焙紙上 ( 厚度約為0.3公分 ),放入冷藏冰硬以便切割操作。


烤箱預熱: 上火170/下火150℃
材料準備: 將室溫軟化的奶油室加入鹽、糖粉過篩、取出蛋黃,並將其餘粉類全部過篩在同一容器。
Step 2

烤箱預熱: 上火170/下火150℃
材料準備: 將室溫軟化的奶油室加入鹽、糖粉過篩、取出蛋黃,並將其餘粉類全部過篩在同一容器。


奶油稍微拌軟後加入糖粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,過程不用打發,使用刮刀拌勻即可。
Step 3

奶油稍微拌軟後加入糖粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,過程不用打發,使用刮刀拌勻即可。


分兩次加入剩餘的粉類拌勻,切勿過度攪拌導致出筋。完成後,將麵團包入保鮮膜稍微壓平並放入冰箱鬆弛30分鐘。
Step 4

分兩次加入剩餘的粉類拌勻,切勿過度攪拌導致出筋。完成後,將麵團包入保鮮膜稍微壓平並放入冰箱鬆弛30分鐘。


Step 5

趁空檔將塔圈內圈抹上薄博一層奶油防沾~
( 此食譜使用直徑6公分、高5公分的幕斯圈 )


鬆弛好的麵糰分割成10等份( 每份約35g ),再包入適量的擂茶生巧克力 ( 約4g )與甜蜜柚果醬 ( 約3g )。
Step 6

鬆弛好的麵糰分割成10等份( 每份約35g ),再包入適量的擂茶生巧克力 ( 約4g )與甜蜜柚果醬 ( 約3g )。


包好收口後稍微揉圓並輕壓成圓餅狀,套上塔圈就可以放入已預熱的烤箱烤20分鐘。
Step 7

包好收口後稍微揉圓並輕壓成圓餅狀,套上塔圈就可以放入已預熱的烤箱烤20分鐘。


時間到時移除塔圈,再烤5分鐘即可出爐!
( 溫度及時間可能依烤箱不同而異 )
Step 8

時間到時移除塔圈,再烤5分鐘即可出爐!
( 溫度及時間可能依烤箱不同而異 )


待完全涼透後,可篩上額外的擂茶粉做裝飾~就完成了 :)
Step 9

待完全涼透後,可篩上額外的擂茶粉做裝飾~就完成了 :)


私房撇步

.甜蜜柚果醬及擂茶生巧克力建議要前一天製作好放冰箱才好操作~
.奶油一定要室溫軟化 ( 冬天氣溫低時可以隔著一盆溫水操作 )
.蛋黃也要室溫才不易造成油水分離~

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
擂茶 甜蜜柚 布列塔尼 常溫點心


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Caroline

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