2019/12/12 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】焙茶花青素

食材或調味料

餅乾麵糊------------
發酵奶油
109g
糖粉
36g
蛋白
20g
玉米粉
74g
低筋麵粉
74g
瑞士蛋白霜----------
蛋白
47g
細砂糖
34g
鹽巴
1g
發酵奶油
117g
焙茶粉
3g
新鮮花椰菜
100g

簡介

以花椰菜當主題搭配焙茶口味的義式奶油霜。
主要是讓一些不敢吃花椰菜的人,可以用餅乾的方式來嘗試看看,中間夾層就以焙茶來增加風味。

料理步驟

花椰菜切小塊後川燙,瀝乾
Step 1

花椰菜切小塊後川燙,瀝乾


平均放置烤盤上,以130/130 烘乾
Step 2

平均放置烤盤上,以130/130 烘乾


烘乾後出爐放涼,切碎備用
Step 3

烘乾後出爐放涼,切碎備用


將餅乾體的所有材料秤好
Step 4

將餅乾體的所有材料秤好


奶油打軟後,加入糖粉
Step 5

奶油打軟後,加入糖粉


打發至乳白色後,加入粉類 拌勻
Step 6

打發至乳白色後,加入粉類 拌勻


拌勻後,放入裝好花嘴的擠花袋
Step 7

拌勻後,放入裝好花嘴的擠花袋


平均擠在烤盤上,表面撒上少許花椰菜碎
以150/150 烤20分
Step 8

平均擠在烤盤上,表面撒上少許花椰菜碎
以150/150 烤20分


將奶油霜的所有材料秤好
Step 9

將奶油霜的所有材料秤好


將蛋白、糖、鹽巴 混和均勻後,隔水加熱至70度
打發(呈現直角)(確認有降溫)
Step 10

將蛋白、糖、鹽巴 混和均勻後,隔水加熱至70度
打發(呈現直角)(確認有降溫)


同時把奶油打發至乳白色
Step 11

同時把奶油打發至乳白色


把打發後的蛋白分次加入打發奶油裡,
最後加入少許焙茶粉 調整風味即可。
Step 12

把打發後的蛋白分次加入打發奶油裡,
最後加入少許焙茶粉 調整風味即可。


取兩塊餅乾,中間擠入少許奶油霜
即可完成。
Step 13

取兩塊餅乾,中間擠入少許奶油霜
即可完成。


私房撇步

花椰菜要先川燙後在烤乾,才不會有生味。川燙後可以再切更小塊,烘乾時間會比較縮短。
如麵糊太硬,可再加入少許蛋白。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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